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La panadería gourmet Crustó consolida su crecimiento con un tercer local en Madrid

Publicado el 25 Marzo 2017 Por AG

Escaparate del nuevo local de Crustó en Madrid.

La zona norte de Madrid, en concreto la calle Lázaro Galdiano 6, junto a Padre Damián, ha sido la elegida por la panadería gourmet Crustó para abrir su tercer local en en la capital, que además es, según destaca la propia empresa, el obrador más grande a la vista de toda la ciudad.

Con este ya son siete los locales de esta empresa, sumando los tres de Madrid y los cuatro de Cataluña (tres en Barcelona y otro en Sant Cugat del Vallès), cuya filosofía se basa en ofrecer al cliente panadería y repostería de calidad en el marco de un entorno donde prima la decoración y la comodidad para pasar largos ratos degustando sus productos en compañía, ya sea en el desayuno, el brunch, la merienda o, incluso, la comida.

Otra de las características de la casa son los obradores con parades de cristal, de forma que los clientes puedan conocer de primera mano cómo se lleva a cabo el proceso de amasado y horneado de los distintos productos de panadería y repostería, cuyo secreto mejor guardado es el levain, la masa madre líquida que es también firma de la casa y que constituye el corazón de los 55 tipos diferentes de panes que Crustó ofrece en sus establecimientos.

Interior del nuevo local de Crustó en Madrid

Algunos productos del escaparate de Crustó.

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Dine in Dark, el encanto de cenar a ciegas en el corazón de Barcelona

Publicado el 17 Marzo 2017 Por AG

Cenar a ciegas es una experiencia que merece la pena. Hasta que llega una de esas ocasiones no somos conscientes de hasta qué punto nuestros ojos engañan a nuestro paladar. Es en esas ocasiones, cuando toman el control el olfato y el gusto, cuando entramos en un nuevo entorno sensorial que marca una relación diferente con la comida. No hay muchos restaurantes donde se pueda experimentar esa sensación; por eso merece la pena hacer una visita al Dine in Dark, un local de la marca The44 que busca la innovación en la oscuridad, y que persigue hacer vivir al comensal una experiencia diferente.

El restaurante, situado en la calle del Carme 33, a escasos metros de las Ramblas de Barcelona, abre sus puertas todos los días de la semana de 18.30 a 23 horas y, según sus responsables, convierte el acto de comer «en una experiencia sensorial única, que se basa en una cena totalmente a oscuras, donde el comensal prescindirá completamente el sentido de la vista, afinando así su sentido del gusto y percibiendo los sabores con mucha más intensidad».

La oferta gastronómica de Dine in Dark es sorpresa para potenciar aún la sorpresa de los invitados, aunque siempre a partir de tres distintos menús degustación de 34, 44 y 54 euros respectivamente. La carta de platos, elaborada por un equipo de cocineros profesional con ingredientes de primera calidad y técnicas de cocina vanguardista, se modifica una vez al mes.

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La Cava del Meninas: picoteo delicatessen en el corazón de Madrid

Publicado el 02 Marzo 2017 Por AG

Por Eva María Villanueva

 

Pensar en una cava puede traernos a la mente un lugar en penumbras de muros de ladrillo gastado por los siglos y que invita al recogimiento entre cierto olor a humedad. Nada que ver con esta cava rehabilitada, tocada por la luz y el color, que ofrece en el barrio madrileño de los Austrias el Hotel Meninas. La Cava del Meninas despliega un concepto inspirado en las reuniones entre amigos que comparten a precios asequibles, de 25 a 35 euros por persona, mesa y productos españoles muy seleccionados.

Aunque este hotel ‘boutique’ abrió en 2005, la cava se recuperó en la primavera de 2016 después de un esmerado proceso artesanal que impermeabilizó el espacio y cuya reforma ha corrido a cargo del estudio de diseño e interiorismo de Toño de la Cotera. Marcus Carús ha diseñado en cerámica un particular jardín horizontal a base de pequeñas decoraciones horizontales y un mural con formas geométricas que representa al Madrid de los Austrias y que se convierte en la estrella visual de la decoración del lugar.

El concepto de la Cava del Meninas es crear un espacio acogedor donde picotear y compartir productos gourmet españoles seleccionados de forma muy cuidada por toda la geografía española. Así, anchoas de Santoña, jamón de Guijuelo o cecina de León dejan también espacio a platos de otras gastronomías como la italiana representada por el risotto al funghi con virutas de parmesano o la lasaña vegetariana.

Destacan sus alcachofas tiernas en flor confitadas en oliva virgen extra y el rabo de toro a la cordobesa con puré de patatas, aroma y sabor andaluces muy caseros que en este ambiente de diseño recuerdan que lo clásico y lo moderno maridan bien si se dan las condiciones adecuadas. La carta de vinos permite además que los no entendidos nunca se equivoquen gracias a una selección para todos los gustos y bolsillos.

Los postres vuelven a traer aires mediterráneos con el mascarpone con higos de sus helados artesanales y la tarta tatín de manzana con helado elaborado a base de este queso italiano. El delicioso, refinado e internacional vino de Jerez también se encuentra presente en la carta en forma de helado (Jerez con pasas) o la copa de Pedro Ximénez Alvear de la cuidada selección de vinos dulces.

El Meninas abrió sus 37 habitaciones a los visitantes de la capital tras un proceso de rehabilitación que ha permitido conservar los elementos originales de la época de los Austrias del que data este edificio histórico cuyo nombre rinde homenaje a la ciudad y que simboliza algo pequeño y cuidado con mucho mimo.

Con motivo de ARCO, la Feria Internacional de Arte Contemporáneo, el hotel expone durante el mes de marzo dos obras del pintor y escultor Jesús Soler de su colección Meninas Recicladas. Es uno de los diez hoteles del centro de Madrid que dentro de la iniciativa Hoteles con Arte muestran obras de una selección de autores.

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La Fiesta de la Lamprea vuelve al Concello de Arbo en abril

Publicado el 21 Febrero 2017 Por AG

Plato de lamprea guisada

El Concello de Arbo  (Pontevedra) volverá a acoger un año más, y ya van 57, la Fiesta de la Lamprea, reconocida por primera vez además como fiesta de interés turístico nacional. El evento, que se celebra el último fin de semana de abril, tiene como protagonista a este animal prehistórico que tiene más de 500 millones de años de antigüedad y pasa por ser el vertebrado más antiguo del que se tiene constancia.

La lamprea tiene en el río Miño el hábitat más óptimo para preservar su buena salud porque, año tras año, regresa a desovar allí después de pasar gran parte de su vida en el mar. El secreto para la pervivencia de este curioso animal, también conocido como el vampiro marino, es la sostenibilidad en su pesca, y es que aún se conservan los métodos tradicionales de hace más de 1.000 años. Se trata de las pesqueiras, unas redes encajadas en el cauce que capturan las piezas sin esquilmar el río entre los meses de enero a mayo, cuando está abierta la veda.

En esta Fiesta, promovida por hosteleros, bodegueros y habitantes del Concello, que ha seguido celebrándose gracias a la tradición familiar y a la transmisión de recetas de padres a hijos (lamprea en empanada, lamprea asada a la brasa, frita y rebozada, guisada con fideos y tirabeques y a la arbense), también se presume de vinos, otro de los tesoros de Arbo. Son vinos con Denominación de Origen Protegida Rías Baixas como el Albariño y el Condado, de la subzona del Condado do Tea, monovarietales de albariño y polivarietales de albariño treixadura y loureira.

Un anticipo de la Fiesta de la Lamprea se presentó el pasado 8 de febrero en Casa de Galicia en Madrid, en un evento avalado por la secretaria de Estado de Turismo, Matilde Pastora Asían González, la directora general de Turismo de Galicia, Nava Castro Domínguez, el alcalde de Arbo, Horacio Gil Expósito, y el presidente del Consejo Regulador Rías Baixas, Juan Gil Araujo, que estuvo presidido por el delegado de la Xunta de Galicia en Madrid, José Ramón Onéga López.

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Una cerveza elaborada en Guadalajara, única española entre las 100 mejores del mundo

Publicado el 18 Febrero 2017 Por AG

La cerveza Papaya Rye / Foto: Mahou San Miguel

La cerveza Papaya Rye, de Nómada Brewing, ha sido la única española reconocida en el TOP 100 de las mejores cervezas del mundo de la prestigiosa competición internacional Rate Beer, en la que consumidores acreditados de todo el planeta analizan y califican más de 470.000 variedades de más de 26.000 cerveceras, según informa Mahou San Miguel, que participa con el 40% en esta reconocida microcervecería artesanal.

En concreto, Papaya Rye ha sido cuádruplemente premiada, al obtener la Medalla de oro en la categoría de Imperial IPA y a la Mejor Cerveza Española y ha sido incluida, además, en dos de los principales rankings: el TOP 100 de las mejores cervezas en el mundo y TOP 100 de las mejores nuevas cervezas del mundo.

Aunque ha sido la más premiada, esta cerveza no es la única de Nómada Brewing reconocida por Rate Beer este año, ya que las variedades Hanami y Revontoulet también han sido distinguidas, alzándose con la Medalla de oro en la categoría de Imperial Pils/Strong Pale Lager y la Medalla de plata en la categoría de Fruit Beer, respectivamente.

Todas las cervezas galardonadas han sido elaboradas en la planta piloto de I+d+i de Mahou San Miguel, ubicada en la localidad de Alovera (Guadalajara).

No es la primera vez en el año que las recetas de Nómada Brewing son reconocidas a nivel internacional. De hecho, su variedad Petricor obtuvo en enero de 2017 una medalla de plata en el certamen World Beer Idol, celebrado en Praga y en el que participaron cervezas de 16 países diferentes.

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Un queso español se postula para ser elegido “el mejor entre los mejores” en los World Cheese Awards

Publicado el 13 Noviembre 2016 Por AG

Queso Dehesa de los Llanos Gran Reserva

Queso Dehesa de los Llanos Gran Reserva

El queso Dehesa de los Llanos Gran Reserva, que en 2012 logró ser reconocido como “Mejor Queso del Mundo”, competirá este mes junto con otros quesos que han logrado ese título en ocasiones anteriores para lograr ser proclamado “The Champion of the Champions”, una nueva categoría creada por el concurso internacional, que se celebra del 16 al 18 de noviembre en San Sebastián.

Dehesa de los Llanos Gran Reserva es la mejor creación de la quesería del mismo nombre, propiedad del grupo empresarial Mazacruz, y es el único queso español que ha logrado el título mundial. Comercializado en piezas de 2,6 kilos y un precio de 101,15 euros en la web de la propia marca, se trata de un queso manchego de elaboración artesanal, con un mínimo de nueve meses de curación, realizado con leche cruda de ovejas manchegas criadas en la propia finca. Su corteza es natural y está formada por la propia pasta del queso, según informa la propia quesería.

El concurso entre los 28 quesos que han sido campeones del mundo desde 1988 y hasta el momento tendrá lugar en el marco del Euskadi-Basque Country International Cheese Festival 2016, liderado por la asociación de pastores Artzai Gazta, donde los productores artesanos encontrarán un marco inmejorable para seguir desarrollándose y hacer negocios.

Se trata del certamen internacional más importante del sector, donde 3.000 quesos se disputarán el título de “Mejor Queso 2016” ante un jurado compuesto por 250 jueces distribuidos al azar en 60 mesas, que serán los encargados de catar las referencias y valorarlas del cero al cien en búsqueda del mejor queso.

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La transformación digital de las bodegas, a debate en Barcelona el 8 de noviembre

Publicado el 25 Octubre 2016 Por AG

Sesión del Winetech Forum.

Sesión del Winetech Forum.

Gerentes, directores generales, profesionales de marketing y responsables de enoturismo en bodegas y cooperativas vitivinícolas analizarán el próximo día 8 de noviembre en Barcelona los retos de futuro del sector y, especialmente, la necesidad de acometer la transformación digital de las bodegas. Será en el marco del Winetech Forum 2016, una cita que llega a la capital catalana de la mano de la Confederación Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), Microsoft y Tipsa.

Pero el encuentro, que tendrá lugar en la sede de la multinacional del software, va más allá, ya que también va a abordar la nueva realidad del enoturismo como valor diferencial y captador de negocio y de las nuevas formas de comunicación centradas en la interacción continuada entre apasionados y no apasionados del vino como forma de entrada para nuevos consumidores.

Se trata, en definitiva, de apostar “por el fortalecimiento de las bodegas a través de un enfoque nuevo y moderno, que les permita competir mejor en un sector con mucha oferta”, señalan los organizadores.

La asistencia al evento es libre y gratuita, aunque con aforo limitado a 50 personas, por lo que es necesaria la inscripción previa en la web del evento www.winetechforum.com (enlace directo al registro: http://bit.ly/2dVC6lA).

 

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Restaurante Canton 8, o cómo comer en un dos estrellas Michelin por sólo 6 euros

Publicado el 12 Octubre 2016 Por AG

Restaurante Canton 8. Foto: M. Leonard (Instagram)

Restaurante Canton 8. Foto: M. Leonard (Instagram)

La guía Michelin, la referencia gastronómica de alta cocina más reconocida del mundo, acaba de lanzar su primera edición referente a Shanghai, que reconoce la calidad y diversidad de la cocina local y clasifica a sus mejores restaurantes mediante su clásico sistema de estrellas. Así, en esta primera selección, el restaurante T’ang Court, ubicado en el hotel The Langham, ha sido galardonado con tres estrellas, si bien destaca también Canton 8, que ha recibido dos estrellas, y que es el único rastaurante de esta categoría de todo el mundo donde se puede comer por sólo seis euros, según informan los responsables de la publicación.

“La experiencia gastronómica propuesta por T’ang Court merece el viaje”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías Michelin. “En este restaurante, una verdadera joya de ambiente relajado donde solamente hay seis mesas, el talentoso y experimentado chef Justin Tan ofrece una cocina donde los platos cantoneses tradicionales se codean con otros de inspiración marcadamente moderna. Algunas de sus especialidades han conquistado plenamente el paladar de nuestros inspectores, como sus pepinos de mar a la brasa o su carne de Wagyu con champiñones ecológicos”.

EL ‘DOS ESTRELLAS MÁS BARATO

La guía MICHELIN Shanghai 2017 distingue también 7 restaurantes dos estrellas, de los que más de la mitad proponen cocinas chinas, especialmente cantonesas. Este es el caso de Canton 8, un restaurante popular con una excelente relación calidad/precio. “En Canton 8, los clientes descubrirán una cocina de dos estrellas por solo 48 CNY, es decir, poco más de seis euros la comida, lo que hace de este pequeño establecimiento el restaurante de dos estrellas más barato del mundo”, explica Michael Ellis. “Canton 8 es el ejemplo de lo que pueden encontrarse en Shanghai: una cocina de gran maestría, deliciosa y de enorme calidad”.

Yi Long Court e Imperial Treasure consiguen también dos estrellas, al igual que YongFoo Elite, que sirve cocina shanghaiana. Otros tres restaurantes que ofrecen una comida internacional obtienen dos estrellas: 81/2 Otto E Mezzo Bombana, el tercer restaurante del chef Umberto Bombana, que propone una cocina italiana clásica; L’Atelier de Joël Robuchon, inaugurado a comienzos de 2016 y que ofrece una cocina francesa contemporánea y Ultra Violet, donde el chef francés Paul Pairet ha creado un concepto único que permite a cada cliente descubrir un universo siempre singular y vivir una experiencia fuera del tiempo entorno a una degustación de 22 platos.

Tras Singapur y antes de Seúl, estamos especialmente orgullosos de continuar nuestro desarrollo en Asia este año con el lanzamiento de la primera selección dedicada a una ciudad de la China continental”, ha comentado Claire Dorland-Clauzel, miembro del comité ejecutivo del Grupo Michelin.

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