Madrid acoge hasta el 23 de mayo la V edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, en la que participan 27 de restaurantes de la ciudad. Se trata de una iniciativa del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de su huerta.
Todo tipo de establecimientos se suman a esta cita, desde Estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo, informan los responsables de la iniciativa. El espárrago de Navarra, que se da sólo de abril a junio, junto con la alcachofa de Tudela, que también se recolecta ahora, son dos alimentos excepcionales por su calidad.
Durante estas semanas se podrán disfrutar propuestas como los espárragos blancos a la brasa con gel de yema de huevo y las alcachofas confitadas con salsa de cacahuetes y vieiras en Alabaster (Calle Montalbán, 9) o los clásicos espárragos blancos cocidos con una mahonesa de oliva verde con anchoa en La Huerta de Tudela (calle Del Prado, 15).
Para Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), quien también participa en la Ruta, «el espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela son dos productos imprescindibles en mi cocina por su gran sabor y calidad». «Mi pequeño secreto para cocinar el espárrago blanco es muy sencillo: lo cuezo en agua con un poco de sal (o al vapor), bien pelado para que no tenga hebras, y una vez que rompa a hervir, unos 5-7 minutos dependiendo del grosor, lo retiro, le pongo un poco de aceite de oliva por encima y papel de cocina, así consigues una suavidad buenísima».
Sobre la alcachofa, que siempre forma parte de su carta en temporada, explica: «siempre la cuezo entera, sin limpiar, es un producto que admite todas las técnicas: con un poquito de caldo blanco, a la plancha, o simplemente cocidas, quedan riquísimas».
Estos son los restaurantes participantes:
- A’Barra, C. del Pinar, 15 – Tel. 638 95 09 36
- Alabaster, C. de Montalbán, 9 – Tel. 915 12 11 31
- Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8 – Tel. 915 54 66 32
- Balear, Avda Juan Antonio Samaranch, 67 – Tel. 914 53 77 98
- Bancal, C. Serrano, 95 – Tel. C.Serrano, 95 – Tel. 913 54 81 71
- Betelu, C. de Florencio Llorente, 27 – Tel. 913 26 50 87
- Brassafina, C. Saliente, 2. Pozuelo de Alarcón
- Brutalista, C. Juan Álvarez de Mendizábal, 34 – Tel. 911 59 57 77
- Casa Alberto, C. de las Huertas, 18 – Tel. 914 29 93 56
- Casa Ciriaco, C. Mayor, 84 – 915 48 06 20
- Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban) – Tel. 917 87 77 80
- Dantxari, C. de Ventura Rodríguez, 8 – Tel. 915 42 35 24
- El Qüenco de Pepa, C. Henri Dunant, 21– Tel. 913 45 10 84
- El Invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35 – Tel. 628 93 93 67
- El Lince, C. Príncipe de Vergara, 289 – Tel. 911 37 26 58
- Joselito’s, C. Velázquez, 30 – Tel. 917 27 47 62
- Joselito’s, C. Juan Ramón Jiménez, 2. Las Rozas Village
- La Barra de la Tasquería, C. Duque de Sesto, 48 – Tel. 913 04 23 62
- La Casa del Abuelo, C. Goya, 57 – Tel. 910 00 01 33
- La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15 – Tel. 914 20 44 18
- La Manduca de Azagra, C. Sagasta, 14 – Tel. 915 91 01 12
- Las Reses, C. de Orfila, 3 – Tel. 913 08 03 82
- Lina Madrid, C. de Fernando el Santo, 25 – Tel. 914 41 33 01
- Quinqué, C. Apolonio Morales, 3 – Tel. 910 73 28 92
- Tres por Cuatro, C. Montesa, 9 – Tel. 915 65 45 57
- Triciclo, C. Santa María, 28 – Tel. 910 24 47 98
- Varra, C. Hermosilla, 7 – Tel. 616 12 34 21
Y estos algunos de los platos :
- BANCAL: Espárrago a la brasa con holandesa
- BETELU: Espárragos frescos con su vinagreta de mostaza // Alcachofas a la plancha salteadas con jamón
- CASA ALBERTO: Espárragos a la madrileña
- CASA CIRIACO: Espárragos a la plancha acompañados con vinagreta casera y mayonesa casera.
- CEBO: Espárrago Blanco de Navarra – Flor de Saúco.
- DANTXARI: Esparrago blanco con muselina de mantequilla
- EL INVERNADERO DE RODRIGO DE LA CALLE: Espárrago blanco con piñones y helado de espárragos.
- EL QÜENCO DE PEPA: Espárrago de Navarra al vapor con sal y aceite de oliva virgen extra // Espárrago de Navarra al vapor con sal, mahonesa y vinagreta
- JOSELITO´S: Espárrago templado y emulsión de grasa de jamón vintage // Alcachofa con yema de huevo y tacos de salchichón
- LA CASA DEL ABUELO: Espárragos a la plancha acompañados con vinagreta casera y mayonesa casera.
- LA HUERTA DE TUDELA: Esparrago blanco de Navarra cocidos con una mahonesa de oliva verde con anchoa.
- LA MANDUCA DE AZAGRA: Espárrago natural de Navarra // Alcachofa natural de Azagra hervida en su propia salsa.
- LAS RESES: Espárrago blanco templado con mayonesa de espárrago // Espárrago blanco a la plancha con sal gorda y aove // Flor de alcachofa con picada de jamón // Alcachofas guisadas
- ABARRA: Espárragos con papada ibérico // Alcachofas con pepitoria vegetal y macarrón de cangrejo real.
- ALABASTER: Espárragos blancos a la brasa , ajo blanco y aceituna de kalamata // Alcachofas confitadas con salsa de cacahuetes y vieiras
- ASADOR GUETARIA: Espárragos blancos a la parrilla con vinagreta remolacha y emulsión de espárragos verdes // Flor de alcachofas en tres texturas sobre parmentier de patata.
- BALEAR: Espárrago a la brasa con crema de guisantes y holandesa // Alcachofa de Tudela a la brasa con caldo de jamón y dados de papada.
- TRICICLO: Espárrago de navarra, tuétano, limón y aceite de anchoas