El sector del ibérico ha sumado este lunes 9 de junio un importante reconocimiento en París. Por primera vez en la trayectoria del histórico instituto de calidad belga Monde Selection, un jamón de bellota 100% ibérico ha sido reconocido con su Medalla Gran Oro. El logro lo ha protagonizado la añada 2021 del Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas, una pequeña empresa familiar de Monesterio (Badajoz). Antonio Hidalgo, director, propietario y tercera generación de la firma fundada en 1951 por su abuelo Francisco, ha recogido el galardón en una solemne ceremonia celebrada en el Quai d’Orsay, sede del Ministerio para Europa y Asuntos Exteriores de Francia.
Según destaca la empresa, este sello de excelencia sitúa a la pieza como un auténtico objeto de deseo gourmet, cuyas ediciones limitadas más exclusivas pueden alcanzar un valor de hasta 5.000 euros en el mercado. Más allá del valor comercial, el reconocimiento avala el rigor técnico del producto: tras someterse voluntariamente al examen del certamen, un jurado independiente de más de 80 expertos internacionales —que incluye a chefs Estrella Michelín, laboratorios especializados y nutricionistas— otorgó al jamón extremeño una calificación media del 92,5% tras una cata a ciegas. El análisis evaluó hasta 25 parámetros analíticos y organolépticos, donde la pieza sobresalió especialmente en el retrogusto, con un 93,6%, logrando posicionarse dentro del selecto 3% de productos de la categoría de Alimentación que alcanzan la nota necesaria para el Gran Oro.
“Me siento orgulloso de haber continuado la labor de mi abuelo y de mi padre, esta medalla es la mayor recompensa al trabajo diario de tres generaciones”, ha manifestado Antonio Hidalgo, quien acudió a París acompañado por su familia, incluyendo a su padre, Santiago Hidalgo. Según la empresa, aunque en el ámbito de la crítica gastronómica más estricta este tipo de institutos se diferencian de las guías tradicionales al funcionar mediante inscripción previa de las marcas, «conseguir superar los exigentes estándares científicos y de seguridad alimentaria de Bruselas supone un indiscutible respaldo técnico y un extraordinario argumento de confianza para el consumidor internacional».
De hecho, Casa Lucas indica que este Gran Reserva Premium se convierte en el único producto que aúna tres de los sellos de calidad comercial más respetados del mercado: la Triple Estrella Oro del Instituto Internacional del Sabor, el Certificado de AENOR como Producto Destacado por el Consumidor y esta nueva Medalla Gran Oro.
La estrategia de certificación de alta gama le está dando notables resultados a la firma de Monesterio, que el año pasado sirvió cerca de 700 unidades de esta gama a un precio medio de 400 euros, logrando incrementar su facturación anual un 10% y elevar sus exportaciones en igual porcentaje, al tiempo que celebra los galardones de oro para su paleta Gran Reserva Premium y su ‘Jamónchichón’.
Este momento positivo que atraviesa Ibéricos Casa Lucas coincide, además, con las excelentes previsiones de la última montanera concluida el pasado mes de abril, calificada por la propia empresa como la mejor de los últimos años debido a unas lluvias tardías en diciembre que propiciaron una bellota más jugosa e hídrica. Con el jamón ibérico consolidado como el tercer plato favorito de los españoles y un reclamo indispensable para los más de 96 millones de turistas que visitan nuestro país, este reconocimiento en París no solo premia el esfuerzo de tres generaciones en Badajoz, sino que sirve de trampolín para consolidar el valor gourmet y saludable de nuestra joya gastronómica en los mercados exteriores con mayor potencial.