El chef Mario Sandoval (Madrid, 1977) ha sido distinguido este lunes con el Premio Nacional de Gastronomía 2013 al mejor jefe de cocina. El máximo responsable de los fogones de los restaurantes Coque y Columbus, en la Comunidad de Madrid, se ha impuesto a todo un ‘tres estrella Michelín’ como Eneko Atxa, cocinero del vizcaíno Azurmendi, y a Kiko Moya, del restaurante L’Escaleta en Cocentaina (Alicante), con quienes formaba la terna nominada. Sandoval, que tras recibir el galardón ha proclamado que «la gastronomía española es la mejor del mundo», lleva lustros trabajando los conceptos de «arqueología de los sabores» y «cocina de la memoria» usando como base su «horno de vanguardia» en el local heredado de su familia, Coque, en la localidad madrileña de Humanes, que cuenta con una estrella Michelín y otras altas calificaciones como tres soles de la Guía Repsol o tres M de Metrópoli. Recientemente, junto a sus hermanos, se ha hecho cargo de Columbus, en el Casino Gran Madrid, en la capital.
La concesión de los premios nacionales de Gastronomía 2013 fue decidida este lunes por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía (que preside Rafael Ansón) y de la Cofradía de la Buena Mesa, y anunciada en un acto celebrado en el Casino de Madrid y presentado por el actor Juan Echanove, al que asistió además el ministro José Manuel Soria. Estos premios arrancaron en 1974 con la distinción, en la categoría de jefe de cocina, de Juan Mari Arzak, y desde entonces han recaído en casi toda la nómina de grandes cocineros españoles: Pedro Subijana (1979), Clemencio Fuentes (1980), Pedro Larumbe (1984), Ferrán Adriá (1992), Santi Santamaría (1993), Salvador Gallego (1994), Joan Roca (2000), Andoni Luis Aduriz (2002), Sergi Arola (2003), Quique Dacosta (2005), Paco Roncero (2006), David Muñoz (2009), Elena Arzak y Pepe Rodríguez Rey (ex aequo en 2010), o Francis Paniego (2011). En 2012 se entregó a Angel León, del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María.
También se han entregado el resto de categorías del premio nacional de Gastronomía 2013. Javier de Andrés, de La Sucursal, en Valencia, ha sido elegido mejor director de Sala, mientras que mejor sumiller ha sido distinguida Gemma Vela, del madrileño hotel Ritz. El premio especial ha sido para el cura y periodista Luis Lezama y su equipo, de La Taberna del Alabardero y el grupo del mismo nombre, y el premio ‘Toda una vida’ para Luis Irizar, vasco nacido en La Habana maestro de muchos de los grandes cocineros de Euskadi.
El premio a la mejor labor periodística ha sido para el veterano informador Pablo Amate, especialista en vinos, gastronomía y nutrición, y miembro de la Academia Española y Andaluza de Gastronomía. Y el de la mejor publicación, para «Oleum», de Carlos Falcó, marqués de Griñón, un libro que reivindica las propiedades del aceite de oliva.
Por primera vez se ha entregado un Premio de Gastronomía Saludable, que ha recaído en el veterinario y experto culinario Ismael Díaz Yubero, de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan).
¿Quién le enttegó la Guía Repsol, el ministro Soria?
Macerar el Tofu
El Tofu o «queso de soja», es muy rico en proteinas, pero otra de sus mejores cualidades es que tiene muchas isoflavonas que bajan el calor de los sofocos menopaúsicos..Su lado «negativo» es no ser persona devota de este tipo de comida pues resulta muy soso, y aunque se puede comprar tofu ahumado ( sabroso pero del que no conviene abusar ) y tofu con especias-etc ( delicioso pero mas caro ), hay otra solución : macerarlo en casa dos o tres días antes de comerlo.
Si se desea para ensalada, queda delicioso cubrirlo de agua, cortado en dados al gusto y añadirle un chorro de aceite, un chorro de vinagre de calidad ( sea manzana o vino, con lo cual conseguimos diferentes sabores ), si se desea un chorro de shoyu o tamari, alguna especia molida ( mas posibilidades de variar el sabor ) y pizca de sal…esta receta sirve también para conservarlo días si no nos apetece comer todo el paquete comprado.
si se desea cocinado, ( del modo que sea ), aunque no es necesario y se puede comer así mismo , se macera en vino ecológico sin sulfitos, sidra, chacoli o cerveza artesana después de cortarlo en dados (y si se desea, luego después de dos días, a la olla-presión, microondas o sartén…).
¡ Y esta verdaderamente delicioso !
Se puede hacer tortilla de arroz u otro cereal (en vez d papas) con el microndas,
tambien de calabaza, calabacin, berengenas, etc..si se cuecen al vapor para no aguarlas,
( o de champis, cebollas, pimientos, alcachofas).