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Sandoval y Tumbarello elaboran “pequerrecetas” para los niños del Hospital de Villalba

Publicado el 26 Mayo 2016 Por AG

Sandoval y Carabaño, en uno de los folletos.

Sandoval y Carabaño, en uno de los folletos.

El Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba y los chefs de alta cocina Mario Sandoval (Restaurante Coque, dos estrellas Michelin) y Andrea Tumbarello (Don Giovanni) se han aliado para elaborar una serie de recetas saludables pensadas para hacer las delicias de los más pequeños: las Pequerrecetas.

“Muchas veces a los padres les cuesta hacer comer a los niños alimentos que, si bien resultan muy saludables y necesarios en una dieta equilibrada, no son atractivos para los niños; por eso se nos ocurrió contactar con algunos chefs de alta cocina para que nos ayudaran, a nosotros y a los padres, a hacer más atrayentes determinados platos”, explica el doctor Iván Carabaño, jefe del Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba.

El resultado son las “Pequerrecetas”, que se pueden descargar ya desde la propia página web del centro sanitario, y que están dirigidas tanto a niños en tratamiento como a la población pediátrica general.

Los platos combinan la nutrición y la salud, potenciando sabores pensados para no dejar indiferentes a los más pequeños, y todo ello con los ojos puestos en potenciar la cultura de los hábitos saludables en la población infantil y, de paso, la dieta mediterránea.

Las “pequerrecetas” se acompañan además con una serie de informaciones nutricionales dirigidas a los padres y de 10 “pequeconsejos” sobre nutrición infantil. Por lo pronto se han publicado cuatro recetas de Mario Sandoval y otras cuatro de Andrea Tumbarello, aunque en las próximas semanas está prevista la colaboración de otros chefs de prestigio en esta iniciativa.

De Mario Sandoval son la coca de ternera con guiso de escalibada, la suprema de pollo con puerros y setas, la sopa castellana con huevos y jamón y los dados de salmón con salsa de cítricos. Por su parte, Andrea Tumbarello ha interpretado los siguientes platos para los más pequeños: “los auténticos spaghetti a la carbonara”, los “spaghetti aglio, olio e peperonino del nonno”, los “ravioli giganti” con salsa de piñones y trufa y todo un clásico de los postres italianos, la “panna cotta”.

Según el doctor Carabaño, “todo aquel que come bien es como si metiera monedas en el banco de la salud”. “Hemos seleccionado estas recetas para que, si las pones en práctica, crezcas y te desarrolles muy sano”, añade dirigiéndose a los niños.

Tumbarello y el doctor Carabaño, en uno de los folletos de 'pequerrecetas'

Tumbarello y el doctor Carabaño, en uno de los folletos de ‘pequerrecetas’

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Madrid Fusión a golpe de foto

Publicado el 23 Enero 2013 Por León Prieto

La 'Merluza Terrestre' de Elena Arzak causó sensación.

Un solo día en la cita gastronómica española más importante ofrece imágenes inolvidables. AG tuvo la oportunidad de captar algunas de ellas durante la jornada del 22 de enero.

 

 

Siempre hay espacio para el humor, sobre todo antes de que todo empiece

Siempre hay espacio para el humor, sobre todo antes de que todo empiece

El jamón siempre triunfa

El jamón siempre triunfa

Los fogones de Madrid Fusión, no siempre ajenos a miradas indiscretas

Los fogones de Madrid Fusión, no siempre ajenos a miradas indiscretas

Tumbarello, el más duro en la subasta de la trufa

Tumbarello, el más duro en la subasta de la trufa

 

Lourdes Plana y José Carlos Capel, pendientes de que todo salga bien.

Lourdes Plana y José Carlos Capel, pendientes de que todo salga bien.

Oler una trufa blanca es un placer al alcance de pocos, así que degustarla...

Oler una trufa blanca es un placer al alcance de pocos, así que degustarla…

Sergi Arola, sin complejos

Sergi Arola, sin complejos

Batallón de fotógrafos

Batallón de fotógrafos

Los más grandes (casi todos)

Los más grandes (casi todos)

Buscar la mejor foto es un trabajo arduo con tanta competencia...

Buscar la mejor foto es un trabajo arduo con tanta competencia…

Elena Arzak, pendiente de su Merluza Terrestre

Elena Arzak, pendiente de su Merluza Terrestre

Juan Mari Arzak no perdía un detalle de la exhibición de su hija

Juan Mari Arzak no perdía un detalle de la exhibición de su hija

En alta cocina hay que tener siempre sumo cuidado...

En alta cocina hay que tener siempre sumo cuidado…

Mariquitas, también de Arzak

Mariquitas, también de Arzak

¿Por qué no usar globos infantiles para cocinar?

¿Por qué no usar globos infantiles para cocinar?

El auditorio era este año como un valle, con dos vertientes

El auditorio era este año como un valle, con dos vertientes

El color es una de las señas de identidad de Madrid Fusión

El color es una de las señas de identidad de Madrid Fusión

Hay cosas ante las que uno no puede resistirse

Hay cosas ante las que uno no puede resistirse

El alcohol siempre adquiere protagonismo en la cita gastronómica

El alcohol siempre adquiere protagonismo en la cita gastronómica

Colorido y sabor a un mismo tiempo

Colorido y sabor a un mismo tiempo

Impresora 3D para platos y alimentos. ¿Llegará alguna vez a los hogares?

Impresora 3D para platos y alimentos. ¿Llegará alguna vez a los hogares?

Paco Morales, junto con su impresora 3D

Paco Morales, junto con su impresora 3D

El público también tuvo su rincón para expresar su creatividad

El público también tuvo su rincón para expresar su creatividad

 

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Tumbarello se lleva la trufa blanca de Madrid Fusión por la friolera de 8.600 euros

Publicado el 22 Enero 2013 Por León Prieto

 

Andrea Tumbarello, con su trufa blanca

Andrea Tumbarello, con su trufa blanca. Foto: A. González

No falla; llega la hora de la subasta de la trufa y emerge, como un ciclón transalpino, la figura enorme de Andrea Tumbarello, también conocido como Trufarello o, simplemente, el rey de la trufa. Este año volvió a alcanzar la gloria en la subasta por tercer año consecutivo, aunque su felicidad no fue completa. Se llevó la trufa blanca de 375 gramos por 8.600 euros tras una dura pugna con un responsable de la cadena hotelera Iberostar, pero otro miembro de la conocida firma hotelera le birló el lote de trufas negras de Huesca al pujar hasta los 5.500 euros, cifras de récord en ambos casos. La subasta tiene fines benéficos.

Tras hacerse con el preciado producto, recolectado en Asti (Italia) al límite de la temporada (15 de enero), Tumbarello experimentaba una mezcla de satisfacción, la de tener entre sus manos la preciada trufa, objeto del deseo de todo el auditorio, y de enfado por lo que tuvo que pujar para conseguirla: “Ha sido un gesto de amor por la trufa, por el orgullo de tenerla porque es mi producto preferido, no lo hago por publicidad como la otra parte” (en referencia de los representantes de Iberostar), dijo el chef de Don Giovanni, que sin embargo tampoco es ajeno a la a atención de los medios cuando, cada año, protagoniza la conocida subasta.

Tumbarello tiene claro qué va a hacer con la trufa: cocinarla hoy mismo para un grupo de amigos entre los que cita al propio Juan Mari Arzak y a Pedro Subijana.”Yo la disfruto de verdad, y la meto en todos los platos”, decía mientras miraba de reojo a los ganadores de la subasta de la trufa negra. Si las miradas mataran…

Las trufas negras, por su parte, serán las protagonistas de unas jornadas gastronómicas sobre la trufa en el Hotel Antelia de Tenerife, de la cadena Iberostar. El encargado de medirse con Trufarello y ganarle en la subasta fue Honorato Espinar, responsable de Logística de la cadena, que llegó hasta los 5.500 euros para llevarse los tres cuartos de kilo de trufa negra de Huesca .”Iberostar está comprometida con las buenas causas”, explicó haciendo referencia a los fines benéficos de la subasta.

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Tumbarello: “Una trufa de 10 gramos no dice nada, no tiene sentido”

Publicado el 15 Septiembre 2012 Por León Prieto

Andrea Tumbarello, en el restaurante Aynaelda. /Foto: A. González

En apenas siete años, lo que lleva en España, Andrea Tumbarello ha pasado de ser un completo desconocido a uno de los personajes más populares del mundillo gastronómico. Amante de las trufas (no en vano es conocido como Trufarello o, simplemente, el rey de la Trufa), el chef de Don Giovanni ha dado ya buena cuenta de la primera trufa blanca de la temporada.

Tumbarello, que es uno de los chefs participantes estos días en las Jornadas del Arroz de Aynaelda, desvela para los seguidores de Actualidad Gastronómica algunos de los secretos de uno de los ingredientes más maravillosos -y caros- que existen.

Tengo entendido que esta semana llegó a Don Giovanni la primera trufa blanca de la temporada… ¿Qué hizo con ella?

Sí, llegó, y me la comí. En la última edición de Madrid Fusión me preguntaron, Andrea, ¿tú cómo conservas la trufa? Y les contesté que conservarla ni de coña, yo me la como.

¿Cuánto pesaba la trufa más grande que ha caído en sus manos?

He llegado a tener una trufa negra de 1.150 gramos, por eso una de 300 gramos, como la que me llevé en la subasta de Madrid Fusión, es una trufa normal para mí. Son las que suelo comprar. Esta semana he comprado la primera trufa blanca de la temporada y pesaba 150 gramos. La más grande que he tenido de las blancas era de 700 gramos.

¿Por qué es mejor la trufa grande?

Por varias razones: las grandes tienen mucho más aroma, se aprovechan mejor y además a la vista una lámina de diez centímetros de diámetro y otra de uno no tienen nada que ver. En general una trufa de 10 gramos no dice nada, no tiene sentido; luego hay gente que la potencia con aceite y te están engañando.

¿La trufa sigue siendo un producto de lujo o empieza a ser accesible para cada vez más bolsillos?

Depende de qué trufa estemos hablando; yo lo que no admito es el sucedáneo, lo que se vende en bote en los supermercados para mí no es trufa, es un engaño. Yo siempre utilizo trufa de temporada y ahora acabamos de salir de la más económica (la negra Estivo, de verano) para entrar en la más cara (la blanca).

¿Serán buenas las de este año?

Pues mientras que ha sido un buen año para la Estivo creo que no ocurrirá lo mismo con la trufa blanca porque en Italia, de donde procede, está el suelo demasiado seco y ha llovido poco.

¿Cómo andan ahora los precios de la trufa fresca?

Trufa fresca se puede encontrar ahora desde 100 euros hasta 6.000 euros, luego empieza la Melanosporum, que es la mejor negra, y ronda los 1.000-1.500 euros. Pero cuando yo compro a 1.200 hay gente que compra a 600, pero son trufas diferentes, es como el jamón ibérico y el jamón serrano. Por la primera blanca de este año yo he pagado 3.700 euros.

¿Tiene preferencias en cuanto a la procedencia?

Con la negra yo no miro la matrícula; la blanca hoy por hoy existe solo en Italia. Allí hay en varios sitios, pero yo la compro en Alba, donde están todas certificadas.

¿Hay mucho engaño en esto de la trufa?

Como en todo. Tienes un jamón ibérico a 80 euros y otro a 20, y no es igual.

Recomiéndenos alguna de los platos que podemos degustar en su restaurante este otoño

Pues tenemos el nuevo Huevo Millesime, que es yema de huevo, caviar de trufa (zumo de melanosporum esferificado), láminas de trufa, crema de boletus y alguna cosa nueva con trufa blanca que estamos preparando. También haremos platos diferentes con las castañas y los boletus, y contaremos también con pastas nuevas.

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