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La receta del viernes: el plato de Cordero ganador del VI Premio Espiga

Publicado el 29 Noviembre 2013 Por Antonio Moreno

Foto ganador Premio Espiga

El presidente de Corderex, Francisco Aragón (segundo por la izquierda), el chef ganador, José Lorenzo Rodríguez, y el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Jesús Barrios Fernández (derecha). /Ag

Hoy os presentamos la receta que ha ganado el VI Concurso de Cocina Premio Espiga, en el que participaron chefs profesionales y alumnos de hostelería de Extremadura con sus mejores platos de Cordero de esta comunidad autónoma. El ganador fue José Lorenzo Rodríguez, chef del  Parador de Mérida, que triunfó con su Pierna de Cordero, Pan, Compota de Cebolla Roja, Tallarín de Verduras y Boniato con Miel de Monterrubio.

Este cocinero se tuvo que batir con otros seis chefs (de entre los casi 30 participantes que presentaron sus apuestas) en la final que se celebró este miércoles 27 de noviembre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, en Mérida. Los siete finalistas tuvieron que elaborar sus propuestas de cordero in situ en un tiempo de dos horas y presentarlas ante un jurado profesional para optar al premio final.

Una vez presentados los platos, todos ellos preparados con carne de cordero extremeño con el sello de calidad IGP Corderex, cinco personalidades del mundo de la gastronomía –Antonio Francisco Caro Núñez, Borja Letamendia, Antonio Vega, Manuel España y Gorka Ugarte Arruti– valoraron cada propuesta en base al gusto (50 %), la presentación (30%) y una ficha gastronómica en la que se tuvo en cuenta el aprovechamiento y la valoración económica de la materia prima utilizada.

Tras la deliberación, la receta que te presentamos hoy fue la apuesta que recibió la distinción de ‘Mejor receta del año de Cordero de Extremadura’ con el VI Premio Espiga, un galardón que además le ha valido a su autor una dotación económica de 1.000 euros, un trofeo y un diploma.

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La receta del viernes: Cordero relleno de hongos y piñones

Publicado el 18 Octubre 2013 Por Antonio Moreno

El chef del Teatro Real, Jorge González, a quien ya tuvimos ocasión de entrevistar en esta web, nos cuenta paso a paso cómo se elabora uno de los platos que más éxito tienen en el exclusivo restaurante del templo de la lírica en la capital de España: el cordero relleno de hongos y piñones sobre salsa de queso.

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