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La Cava del Meninas: picoteo delicatessen en el corazón de Madrid

Publicado el 02 Marzo 2017 Por AG

Por Eva María Villanueva

 

Pensar en una cava puede traernos a la mente un lugar en penumbras de muros de ladrillo gastado por los siglos y que invita al recogimiento entre cierto olor a humedad. Nada que ver con esta cava rehabilitada, tocada por la luz y el color, que ofrece en el barrio madrileño de los Austrias el Hotel Meninas. La Cava del Meninas despliega un concepto inspirado en las reuniones entre amigos que comparten a precios asequibles, de 25 a 35 euros por persona, mesa y productos españoles muy seleccionados.

Aunque este hotel ‘boutique’ abrió en 2005, la cava se recuperó en la primavera de 2016 después de un esmerado proceso artesanal que impermeabilizó el espacio y cuya reforma ha corrido a cargo del estudio de diseño e interiorismo de Toño de la Cotera. Marcus Carús ha diseñado en cerámica un particular jardín horizontal a base de pequeñas decoraciones horizontales y un mural con formas geométricas que representa al Madrid de los Austrias y que se convierte en la estrella visual de la decoración del lugar.

El concepto de la Cava del Meninas es crear un espacio acogedor donde picotear y compartir productos gourmet españoles seleccionados de forma muy cuidada por toda la geografía española. Así, anchoas de Santoña, jamón de Guijuelo o cecina de León dejan también espacio a platos de otras gastronomías como la italiana representada por el risotto al funghi con virutas de parmesano o la lasaña vegetariana.

Destacan sus alcachofas tiernas en flor confitadas en oliva virgen extra y el rabo de toro a la cordobesa con puré de patatas, aroma y sabor andaluces muy caseros que en este ambiente de diseño recuerdan que lo clásico y lo moderno maridan bien si se dan las condiciones adecuadas. La carta de vinos permite además que los no entendidos nunca se equivoquen gracias a una selección para todos los gustos y bolsillos.

Los postres vuelven a traer aires mediterráneos con el mascarpone con higos de sus helados artesanales y la tarta tatín de manzana con helado elaborado a base de este queso italiano. El delicioso, refinado e internacional vino de Jerez también se encuentra presente en la carta en forma de helado (Jerez con pasas) o la copa de Pedro Ximénez Alvear de la cuidada selección de vinos dulces.

El Meninas abrió sus 37 habitaciones a los visitantes de la capital tras un proceso de rehabilitación que ha permitido conservar los elementos originales de la época de los Austrias del que data este edificio histórico cuyo nombre rinde homenaje a la ciudad y que simboliza algo pequeño y cuidado con mucho mimo.

Con motivo de ARCO, la Feria Internacional de Arte Contemporáneo, el hotel expone durante el mes de marzo dos obras del pintor y escultor Jesús Soler de su colección Meninas Recicladas. Es uno de los diez hoteles del centro de Madrid que dentro de la iniciativa Hoteles con Arte muestran obras de una selección de autores.

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El manantial de agua mineral Cabreiroá invertirá más de 7 millones en sus instalaciones en 3 años

Publicado el 20 Febrero 2017 Por AG

Cadena de producción de Cabreiroá / Foto: Cabreiroá

El manantial de agua mineral Cabreiroá invertirá más de siete millones de euros en sus instalaciones en los próximos 3 años, lo que supondrá una importante ampliación de su capacidad productiva y de almacenamiento, según ha informado la propia compañía.

Este plan de inversión supone un paso más en la apuesta de Hijos de Rivera, compañía propietaria del manantial, por el negocio del agua mineral que en los pasados tres años ha ejecutado ya inversiones superiores a los 4,5 millones de euros en la planta de Verín (Ourense) destinadas tanto a líneas de etiquetado y a una nueva llenadora como a cambios de envases.

Cabreiroá cerró 2016 con un incremento de producción de un 19%, lo que supone un total de 72,5 millones de litros de agua mineral envasada de las diferentes marcas que comercializa: Cabreiroá sin Gas, Magma de Cabreiroá con Gas Carbónico Añadido y Magma de Cabreiroá con Gas Carbónico Original. En los últimos 3 años el incremento de volumen de litros ha sido superior a un 43%, cifra record en el sector.

Desde la compañía se ha apoyado la expansión nacional de Cabreiroá a través de diversas herramientas, como es el caso de las inversiones en mejoras industriales, las campañas publicitarias, el cambio de envases y la ampliación de formatos, las sinergias creadas con otros manantiales del grupo empresarial como Agua de Cuevas (en Felechosa, Asturias) o Fontarel (en Loja, Granada) o la asociación a licencias infantiles como la Patrulla Canina o la más reciente: Superwings.

Todo ello permite que Cabreiroá pueda seguir creciendo en sus instalaciones de Verín (Ourense) manteniendo una plantilla estable que se sitúa en torno a las 50 personas. Después de cumplir 110 años el pasado 2016, la empresa afronta el futuro con optimismo y con un intenso calendario de actividad por delante que apuntale su crecimiento.

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Mar de Frades 2015 gana la Medalla de Oro en el concurso “Albariños al Mundo”

Publicado el 14 Noviembre 2016 Por AG

Botella de albariño Mar de Frades 2015

Botella de albariño Mar de Frades 2015

El albariño Mar de Frades 2015 ha sido galardonado en Holanda con la Medalla de Oro en la V Edición del Concurso Internacional Albariños al Mundo. Organizado por la Unión de Catadores Española, este certamen busca premiar a los mejores vinos elaborados con esta variedad. El Concurso Albariños al Mundo es un proyecto ibérico itinerante cuyo objetivo es mostrar en los principales mercados vinícolas internacionales las excelencias de las elaboraciones donde este varietal es protagonista.

Según informan los productores de Mar de Frades 2015, que se comercializa a un precio de 14 euros, este nuevo reconocimiento se suma a los 95 puntos que Mar de Frades 2015 recibió este verano por parte de la prestigiosa revista Decanter, “convirtiéndose así en la indiscutible referencia de calidad de los vinos Albariño en todo el mundo”.

La historia de esta cosecha de Mar de Frades es la siguiente: el ciclo 2015 comenzó en Mar de Frades con un otoño de fuertes lluvias, y de un invierno seco y frío. En primavera, las altas temperaturas facilitaron una floración adelantada y un cuajado perfecto durante el mes de junio. En verano volvió el tradicional clima atlántico, con largas horas de sol entremezcladas con lluvias poco persistentes que tuvieron una maduración temprana.

Se eligió el momento exacto de vendimia, y ese mismo día todos los racimos pasaron por la mesa de selección, donde los racimos “imperfectos” no siguen el procesado, lo que ocurrió con el 18 % del total. Los granos de uva seleccionados fueron maceradas con CO2 durante 24 horas, obteniendo mostos limpios y fuertemente aromáticos. “Las fermentaciones lentas y controladas consiguen desvelar los aromas salinos característicos de Mar de Frades”, añade la marca.

Bodegas Mar de Frades nace en 1987 y su trayectoria es paralela a la de la D. O. Rías Baixas. Pionera en la zona, representa la interpretación de la más arraigada tradición del Valle del Salnés, capital histórica del albariño. Sus nuevas instalaciones se inauguraron en 2007, situadas a pie del viñedo Finca Valiñas, en la ladera sur del monte del mismo nombre en el centro del valle del Salnés, con la ría de Arosa enfrente, donde llegan las brisas del Atlántico atemperado por la ría y el lugar de origen de las primeras cepas de albariño.

Con más de veinte años de antigüedad, las parras de albariño de Mar de Frades se elevan emparradas formando un tapiz alejado de la humedad del suelo y recibiendo la brisa que llega del Atlántico. Se trata de un suelo extremadamente pobre y poco profundo formado por arenas de descomposición de granito que imprimen el carácter mineral a los vinos. www.mardefrades.es.

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Trip Advisor distingue al Mercado de San Ildefonso con su Certificado de Excelencia

Publicado el 09 Septiembre 2016 Por AG

Mercado de San Ildefonso

Mercado de San Ildefonso

El Mercado de San Ildefonso ha sido reconocido por la web de viajes  Trip Advisor con el Certificado de Excelencia 2016. Con este distintivo Trip Advisor reconoce a las empresas de hostelería de todo el mundo que reciben de manera sistemática puntuaciones altas de los viajeros que los visitan a lo largo del año anterior, informan los responsables del Mercado.

Para otorgar sus certificados Trip Advisor tiene en cuenta distintos aspectos como que los usuarios de la web del al establecimiento una puntuación de al menos 4 sobre 5 de manera sistemática, la cantidad de opiniones recibidas y que estas sean recientes.

“Quienes  visitan el Mercado de San Ildefonso –señala la entidad– valoran de manera especial la alta calidad y la variedad de su deliciosa gastronomía gourmet, el buen ambiente y la alegría que encuentran en este espacio”. También opinan que el servicio es muy agradable, que la ubicación, entre los barrios de Chueca y Malasaña en pleno centro de Madrid, es “inmejorable” y que su diseño, estilo industrial años 20,  resulta sorprendente.

Además de este Certificado, el Mercado de San Ildefonso ha sido reconocido recientemente por la Plataforma Representativa Estatal de Personas con Discapacidad Física (PREDIF), con el distintivo de Turismo Accesible, que dicha plataforma otorga a los establecimientos turísticos que trabajan por mejorar la accesibilidad de sus instalaciones y servicios. Como tal, está incluido en la 7ª edición de la Guía de Turismo Accesible del Ayuntamiento de Madrid, presentada recientemente

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1.500 empresas gastronómicas se dan cita en el Salón de Gourmets

Publicado el 31 Marzo 2016 Por AG

El jamón ibérico, uno de los grandes protagonistas del Salón de Gourmets / Foto: Juan Carlos Morales

El jamón, siempre protagionista en el Salón de Gourmets / Foto: Juan Carlos Morales

Ya está en marcha la 30º edición del Salón de Gourmets, que en esta ocasión reúne a entre 1.400 y 1.500 empresas expositoras que presentarán estos días en Madrid cerca de 35.000 productos gastronómicos, de los cuales más de 1.000 son novedades, según datos de la organización, que espera a más de 80.000 visitantes, de los que 10.000 proceden de otros países.

A esta cita acuden también algunos de los más prestigiosos cocineros españoles, ya que en esta ocasión, además, se celebra en el marco de la feria el 40º Aniversario de la Revista Club de Gourmets. Así, este lunes tuvo lugar un debate sobre el presente y futuro de la gastronomía española en el que participaron algunos de los principales nombres de los fogones españoles.

En cuanto a las actividades, tras unos años de ausencia vuelve a celebrarse en el Salón de Gourmets el Campeonato de España de Sumilleres, en el que participarán 50 especialistas. También tendrá lugar en el marco del Salón el GourmeTapa, (Campeonato de España de Tapas para Gourmets), el Campeonato de España de Tiraje de Cerveza, el espacio Cocinas del Mundo, el Concurso de Cortadores de Jamón, Campeonato de España de Abridores de Ostras, el Concurso de Cócteles o el Tradicional Túnel del Vino.

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La Guita, pionera en el picoteo casero

Publicado el 13 Febrero 2016 Por Juan Vereda

Botella de manzanilla La Guita con kit de picoteo

Botella de manzanilla La Guita con kit de picoteo

La Guita, manzanilla líder del mercado nacional, se ha consolidado en España, y especialmente en Andalucía, en el picoteo casero, desde que en 2013 lanzara su campaña Viva el Picoteo.

El picoteo es un momento de consumo informal muy habitual en los hogares españoles, en el que de forma improvisada se pica a base de diferentes productos como chacinas, jamón, quesos, conservas y encurtidos, como aperitivo o, en muchos casos, en sustitución de una cena o una comida. Una situación de consumo en el que La Guita se muestra como un vino inmejorable para acompañar la gastronomía que le rodea.

Prueba de este éxito, la bodega sanluqueña ha lanzado una acción de co-branding con marcas líderes de alimentación en nuestro país, con cuyos productos se han elaborado más de 4.000 kits de Picoteo compuestos de alimentos típicos de nuestra gastronomía: jamón, quesos, aceitunas, embutidos o conservas, que junto a dos botellas de La Guita, llegan a hogares de toda España.

En la edición del presente año, colaboran marcas como Navidul, President, Ortiz, Fragata, Obando, Bajamar, Carretilla y La Carloteña. Marcas líderes que junto a La Guita componen un Kit de Picoteo con productos de gran calidad, perfectos para crear un ambiente y gastronomía idóneos para disfrutar del picoteo.

En su apuesta por llegar a nuevos consumidores y a un público cada vez más joven, La Guita sorteará cada mes 100 Kits de Picoteo en su página de Facebook: www.facebook.com/manzanillalaguita, que suma ya más de 50.000 seguidores.

 

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Paradores vuelve a la senda del beneficio tras 6 años de pérdidas

Publicado el 01 Febrero 2016 Por AG

El Parador de Lorca. / Foto: Paradores

El Parador de Lorca. / Foto: Paradores

Tras seis años de travesía por el desierto en forma de pérdidas, Paradores de Turismo ha logrado cerrar 2015 con beneficios, en concreto con un resultado neto de cuatro millones de euros y unos ingresos totales de 213 millones. Según la cadena de establecimientos hoteleros públicos, esto ha sido posible gracias a “una estricta política de contención de gastos, la centralización de las compras, la captación del turista internacional y el aumento de la productividad”, conceptos todos ellos que se resumen en “una gestión eficiente de la compañía”.

“Estamos muy satisfechos de la evolución de la compañía, y del buen trabajo realizado por todos los trabajadores, que con gran compromiso desde todas las áreas, financiera, comercial y operativa,  han logrado implantar una serie de medidas de gestión, que nos ha llevado a un gran aumento de la productividad”, ha destacado Angeles Alarcó, presidenta y consejera delegada de Paradores. No es para menos ya que, según reconoce la propia empresa, Paradores estaba “literalmente quebrada en 2011”.

No obstante, las medidas adoptadas han hecho posible, según Paradores, que el resultado final después de impuestos haya pasado de 35,6 millones de pérdidas en 2011 a 4 millones de beneficio en 2015, poniendo fin a una etapa de pérdidas que se ha prolongado durante 6 ejercicios. Asimismo, el resultado bruto de explotación ha crecido en casi 27 millones de euros con respecto a 2011, pasando de 3,3 millones de euros a unos 30,4 millones en 2015, lo que supone un crecimiento de casi el 800%.

La división del producto mediante la creación de los segmentos Naturia, (los de Naturaleza) Esentia (los históricos) y Civia (los de ciudad), junto a la diversificación de la oferta, “además de permitir una mejor comercialización, ha supuesto la comercialización de 1,2 millones de habitaciones más, superando la actividad alcanzada el año anterior en un notable 9,5%”. “Se han alojado un 10% más de clientes,  tanto españoles como de extranjeros. La proporción se sitúa en un 64,6%, y en un 36,4% respectivamente, dejando de ser por tanto,  dependientes exclusivos de las visitas nacionales, como antes”, añade Paradores.

También ha ayudado la depreciación experimentada por el euro frente al dólar y la libra esterlina, que ha beneficiado al conjunto de destinos españoles. En caso de la red de Paradores,  las nacionalidades estadounidense y británica han sido las de mejor evolución en términos absolutos (29% y 13% de aumento, respectivamente), seguidas de clientes chinos (75%) y de Corea del Sur (37%).

NUEVA OFERTA GASTRONÓMICA

La empresa destaca asimismo que el comportamiento de la línea de negocio de Restauración ha sido muy favorable, una vez se replanteó el diseño de la oferta gastronómica con el fin de adaptar la oferta al cambio registrado en los gustos del consumidor, segmentando también  la oferta en función del perfil del cliente en cada uno de los paradores. Está diferenciación de la oferta gastronómica en 3 modelos  (Especia, sentidos consentidos; Marmitia, grandes homenajes; y Tamizia, grandes bocados), ha aportado un 7% más de cubiertos respecto al año anterior (134.793).

“Buena parte de ese incremento se ha localizado en la actividad de los  servicios de menú y carta, actualmente reafianzado con el asesoramiento de Mario Sandoval, lo que está suponiendo una verdadera renovación de la ofertas”, añade.

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Los camarones multicolor de Ángel León y la cocina “sonocromática” cierran Madrid Fusión

Publicado el 27 Enero 2016 Por AG

El 'cyborg' Harbisson, durante su ponencia conjunta con Jordi Roca. / Foto: Madrid Fusión

El ‘cyborg’ Harbisson, durante su ponencia conjunta con Jordi Roca. / Foto: Madrid Fusión

Como en todas las últimas ediciones, la ponencia de Ángel León (Aponiente), conocido como el ‘Chef del Mar’, era de las más esperadas entre los asistentes a Madrid Fusión 2016, que cerró hoy sus puertas tras convertir a la capital de España en el epicentro de la alta cocina mundial. Y, como siempre, Ángel León no defraudó, como tampoco lo hizo Jordi Roca con una nueva apuesta: la cocina “sonocromática”.

En el caso del ‘Chef del Mar’, después de asombrar en 2014 con su uso de las bioluminiscencias de las algas en la cocina, y de sorprender el pasado año al utilizar en recetas la extracción de sangre de peces vivos sin matar al animal, en esta 14ª edición de Madrid Fusión Ángel León apostó por llenar de color los platos marineros que caracterizan la carta de Aponiente utilizando distintos tipos de plancton que, utilizado como alimento para camarones, consigue imprimir a estos pequeños animales distintos sabores y colores como el azul, el amarillo o el naranja.

Además aprovechó la cita culinaria para presentar nuevos alimentos, desconocidos hasta ahora en la alta cocina, como “el primer aceite vegetal obtenido del mar”, en concreto a partir de semillas de salicornia, y azúcar marino conseguido a partir de algas liofilidas, que podrán degustar los clientes de su restaurante a partir del 10 de marzo. Asimismo, hizo una apuesta por la preservación del medio ambiente marino a través de un particular diálogo con el mar (con soporte audiovisual) y destacó las enormes posibilidades culinarias de los peces de descarte.

LA COCINA “SONOCROMÁTICA”

Otro de los platos fuertes de esta última jornada ha tenido como protagonistas a Jordi Roca y Neil Harbisson, considerado el primer cyborg de la historia. Entre ambos, según destacan los organizadores de Madrid Fusión, han sido capaces de inventar para El Celler de Can Roca “una máquina sinestésica perfecta, capaz de interpretar las frecuencias de color de los alimentos y transformarlas en frecuencias sonoras con las que podemos escuchar los platos”. ¿Su nombre? El cromáfono, clave de un nuevo tipo de gastronomía, la sonocromática. Ahí es nada.

En la última jornada se Madrid Fusión se ha vivido otro momento especial: la proclamación de Massimo Botura como Cocinero del Año en Europa 2015 por su labor al frente del Refettorio Ambrosiano de Milán en el marco de la Expo Milano, consiguiendo que grandes chefs se unieran para dar de comer durante meses a personas necesitadas con la comida sobrante de los pabellones.

Tras su proclamación a cargo de José Carlos Capel, máximo responsable de Madrid Fusión, Bottura ha hablado de la ética de la nueva cocina, de responsabilidad social, de aprovechamiento de los desechos, de la necesidad de pensar en aquellos que necesitan toda esa comida que acaba en la basura los occidentales.

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