Archivo | La receta del viernes

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Una dulce receta para el Día del Padre

Publicado el 19 Marzo 2015 Por AG

Los frutos rojos son el corazón de esta receta / Foto: Q. Dombrowski

Los frutos rojos son el corazón de esta receta / Foto: Q. Dombrowski

Por Cristina Sánchez

19 de marzo, Día del Padre. Atrévete, sorpréndele con el regalo más original. El Día del Padre se lleva celebrando durante décadas y los obsequios que reciben pueden ser cada año un poco más especiales. Este año podrás lucirte con uno de los más originales regalos, y es que ¿puede haber algo que le guste más a un padre que un buen postre?

No lo dudes; regálale sabores, sensaciones, experiencias, regálale el aroma de su día. Para ello te proponemos una gran receta de nuestros amigos de Mytaste que no dejará a nadie indiferente. Fácil y sencilla, pero con una buena presentación y un emplatado de lo más profesional, con esta receta parecerás recién sacado de la cocina de Eva Arguiñano.

HOJALDRE DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • Una pizca de extracto de vainilla
  • Azúcar glas
  • Frutas

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillada
  • 40 grs de maicena
  • la piel de un limón

Preparación de la crema pastelera: en un cuenco batimos con unas varillas las yemas con el azúcar y el azúcar vainillada, hasta que nos quede una mezcla homogénea. A continuación incorporamos a esta mezcla la maizena y removemos hasta que se incorpore bien a dicha mezcla. Ponemos un cazo en el fuego con la leche y la piel del limón y justo antes de que empiece a hervir añadimos la mezcla anterior y vamos removiendo con las varillas hasta que empiece a hervir. Ahora retiramos y dejamos enfriar.

Preparación del plato: lo primero que vamos a hacer es preparar la crema pastelera. Encima de una hoja de papel de hornear, extendemos la lámina de hojaldre, doblamos los bordes del hojaldre hacia dentro. Espolvoreamos azúcar glas por encima de la lámina de hojaldre y la pinchamos en medio con ayuda de un tenedor. Disponemos en el medio de la banda la crema pastelera y encima de la crema las frutas elegidas. Horneamos a 180º durante unos 20 min aproximadamente a media altura. Mientras la banda está en el horno, preparamos el almíbar con el que pintaremos las frutas. En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de agua, una cucharada de azúcar y una pizca de extracto de vainilla, dejamos hervir y no removemos, para evitar que se cristalice.

Una vez la banda esté horneada pintamos con el almíbar y dejamos enfriar.

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La receta del viernes: una tapa para atrevidos

Publicado el 05 Septiembre 2014 Por León Prieto

La Tapa del Mundial creada por Martín Berasategui / Foto: Beko

La Tapa del Mundial creada por Martín Berasategui / Foto: Beko

Si eres aficionado al baloncesto y además te gusta hacer tus pinitos en la cocina, no tienes más remedio que afrontar el reto que te planteamos esta semana en La Receta del Viernes de la mano de Martín Berasategui: la Tapa del Mundobasket. Bautizada como Royal de Gamba Roja e Hinojo, esta tapa es un plato diseñado por el afamado chef vasco para Beko, el fabricante de electrodomésticos que patrocina esta cita deportiva.

Desde luego no parece tarea fácil para un aficionado plasmar en un plato la idea de Berasategui, pero tampoco es imposible, y deleitar a los amigos con esta tapa antes de un partido de La Roja seguro que no dejará a nadie indiferente.

Por si acaso falla la ejecución se puede acompañar la propuesta de un buen sushi o unos blinis de salmón, como los que este jueves preparó para la prensa con gran acierto Eva Dívar y el resto del equipo de Cardamomo Catering, junto a un refrescante cóctel de color verde marino con base de cítricos naturales y vodka.

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La receta del viernes: el plato de Cordero ganador del VI Premio Espiga

Publicado el 29 Noviembre 2013 Por Antonio Moreno

Foto ganador Premio Espiga

El presidente de Corderex, Francisco Aragón (segundo por la izquierda), el chef ganador, José Lorenzo Rodríguez, y el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Jesús Barrios Fernández (derecha). /Ag

Hoy os presentamos la receta que ha ganado el VI Concurso de Cocina Premio Espiga, en el que participaron chefs profesionales y alumnos de hostelería de Extremadura con sus mejores platos de Cordero de esta comunidad autónoma. El ganador fue José Lorenzo Rodríguez, chef del  Parador de Mérida, que triunfó con su Pierna de Cordero, Pan, Compota de Cebolla Roja, Tallarín de Verduras y Boniato con Miel de Monterrubio.

Este cocinero se tuvo que batir con otros seis chefs (de entre los casi 30 participantes que presentaron sus apuestas) en la final que se celebró este miércoles 27 de noviembre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, en Mérida. Los siete finalistas tuvieron que elaborar sus propuestas de cordero in situ en un tiempo de dos horas y presentarlas ante un jurado profesional para optar al premio final.

Una vez presentados los platos, todos ellos preparados con carne de cordero extremeño con el sello de calidad IGP Corderex, cinco personalidades del mundo de la gastronomía –Antonio Francisco Caro Núñez, Borja Letamendia, Antonio Vega, Manuel España y Gorka Ugarte Arruti– valoraron cada propuesta en base al gusto (50 %), la presentación (30%) y una ficha gastronómica en la que se tuvo en cuenta el aprovechamiento y la valoración económica de la materia prima utilizada.

Tras la deliberación, la receta que te presentamos hoy fue la apuesta que recibió la distinción de ‘Mejor receta del año de Cordero de Extremadura’ con el VI Premio Espiga, un galardón que además le ha valido a su autor una dotación económica de 1.000 euros, un trofeo y un diploma.

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La receta del viernes: Terrina de foie gras al Pedro Ximénez

Publicado el 22 Noviembre 2013 Por AG

Como la Navidad está a la vuelta de la esquina, vamos con un plato válido tanto para tomar como aperitivo o como cena, con el quedarás muy bien estas fiestas: una terrina de foie gras al Pedro Ximénez con un puré ligero de calabaza. Los que piensan que con el foie vale todo, incluso presentarlo solo en un plato sin ningún acompañamiento, están muy equivocados. Una buena pieza de foie gras desvenado encaja muy bien con frutos rojos, cebolla confitada o calabaza y Pedro Ximénez, como en este caso. Gracias a la empresa de foie Rougié, aquí te enseñamos a prepararlo bien, para que tus comensales se chupen los dedos.

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La receta del viernes: Aceituning o aliños diferentes para olivas

Publicado el 15 Noviembre 2013 Por Antonio Moreno

Grandes cocineros han querido rendir homenaje a la aceituna colaborando en la elaboración de la Guía de Aliños de Autor. Este recetario contiene 60 formas diferentes de aliñar la aceituna con los ingredientes típicos de cada región de España, que se suman a las más de 120 propuestas disponibles en  la página web del Aceituning. Hoy os presentamos una de ellas, que te harán quedar muy bien en los aperitivos que hagas en casa.

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La receta del viernes: las mejores tapas del barrio de Lavapiés

Publicado el 08 Noviembre 2013 Por Antonio Moreno

Esta semana se ha dado a conocer el ganador y los finalistas de la III Ruta Multicultural de la Tapa del barrio madrileño de Lavapiés, Tapapiés 2013, conocida como la ruta de tapeo más variada de España, por las diferentes nacionalidades de los establecimientos partipantes. La ‘Croqueta líquida de queso’ de Lacaña Bar fue la tapa mejor valorada por las casi 25.000 personas que participaron en las votaciones de una ruta que se celebró del 17 al 27 de octubre.

En segundo lugar quedó ‘La txalupa’ (barquito de marinos) de Lamiak, seguida por ‘Quinotto negro con alioli de jengibre’ de Casa Pachuco. Por su parte, la Carrillera del local La Amparito fue seleccionada como la tapa que mejor marida con Estrella Damm, la cerveza patrocinadora.

Os dejamos con las fotos de las ganadoras y una pequeña descripción sobre su elaboración. Seguro que os dan muchas ideas:

tapapies ganadora

La tapa ganadora de Tapapies 2013 +Art consiste en un rollito de primavera relleno de queso Brie y bañado en salsa pesto roja de avellanas. Cándido Lillo y Rosa Catalán, propietarios de Lacaña Bar, apostaron por la sencillez de una receta que combina ingredientes tradicionales de las cocinas italiana y francesa.

 

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La txalupa (barquito de marinos) de Lamiak rinde homenaje a los pescadores de Bizkaia: una tartaleta con bonito, anchoa y bacalao del norte, además de queso, mejillón, huevas, aceite y sal.

 

tapapies 3

La tapa de Casa Pachuco recoge influencias de Italia y Perú. La receta del propietario José María Lobelos renueva los calamares en su tinta al mezclarlos con semillas de un cereal peruano de moda en España, la quínoa. El quinotto negro añade fumet de pescado, cebolla y mantequilla, coronado por una salsa alioli de jengibre y virutas de cebollino.

Por su parte, la tapa de La Amparito, de la que no tenemos foto, adapta la tradición andaluza de la carrillada de cerdo, bañada en salsa de manzana golden y mango.

75 tapas de 24 países y 19 provincias españolas participaron en la III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés. Entre otras novedades, incorporó el I Festival de Artistas en Lavapiés +Art, con más de 40 conciertos y performances de acceso gratuito, que ganó Million Dollar Mercede$ Band.

La ruta aumentó en 19 los 56 restaurantes y bares de 2012. Burkina Faso, Indonesia, Japón, China, Brasil, EE.UU y Bangladesh son algunas de las 24 naciones representadas en la ruta de tapeo más variada de España. Siete tapas hicieron de Italia el país más recurrente en este mapamundi gastronómico. Andalucía fue la comunidad autónoma más tapeada, con ocho representaciones, seguida por las cinco de Madrid. Tapapiés 2013 +Art tomó el pulso a la hostelería de Lavapiés. Entre sus 75 locales, participaron 12 recién abiertos en el barrio.

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La receta del viernes: Tarta de Halloween

Publicado el 31 Octubre 2013 Por Antonio Moreno

Adelantamos un día nuestra receta habitual de los viernes para que podáis celebrar como se merece la noche de Halloween. Esta terrorífica tarta de calabaza con pepitas de chocolate es obra de Chiara Ragazzini, autora del muy recomendable blog Chiara Ideas Dulces. Esperamos que os guste.

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La receta del viernes: Risotto al pimentón dulce con setas

Publicado el 25 Octubre 2013 Por Antonio Moreno

Aprovechando la temporada alta para la recolección de Setas, NETASA, firma que elabora y comercializa el pimentón ahumado “La Chinata”, nos muestra cómo hacer un delicioso Risotto con setas y con el inconfundible toque del pimentón dulce. Una receta que se enmarca dentro de su campaña promocional de usos prácticos del pimentón dulce ahumado. Un plato sencillo y muy otoñal.

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