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Restaurante Canton 8, o cómo comer en un dos estrellas Michelin por sólo 6 euros

Publicado el 12 Octubre 2016 Por AG

Restaurante Canton 8. Foto: M. Leonard (Instagram)

Restaurante Canton 8. Foto: M. Leonard (Instagram)

La guía Michelin, la referencia gastronómica de alta cocina más reconocida del mundo, acaba de lanzar su primera edición referente a Shanghai, que reconoce la calidad y diversidad de la cocina local y clasifica a sus mejores restaurantes mediante su clásico sistema de estrellas. Así, en esta primera selección, el restaurante T’ang Court, ubicado en el hotel The Langham, ha sido galardonado con tres estrellas, si bien destaca también Canton 8, que ha recibido dos estrellas, y que es el único rastaurante de esta categoría de todo el mundo donde se puede comer por sólo seis euros, según informan los responsables de la publicación.

“La experiencia gastronómica propuesta por T’ang Court merece el viaje”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías Michelin. “En este restaurante, una verdadera joya de ambiente relajado donde solamente hay seis mesas, el talentoso y experimentado chef Justin Tan ofrece una cocina donde los platos cantoneses tradicionales se codean con otros de inspiración marcadamente moderna. Algunas de sus especialidades han conquistado plenamente el paladar de nuestros inspectores, como sus pepinos de mar a la brasa o su carne de Wagyu con champiñones ecológicos”.

EL ‘DOS ESTRELLAS MÁS BARATO

La guía MICHELIN Shanghai 2017 distingue también 7 restaurantes dos estrellas, de los que más de la mitad proponen cocinas chinas, especialmente cantonesas. Este es el caso de Canton 8, un restaurante popular con una excelente relación calidad/precio. “En Canton 8, los clientes descubrirán una cocina de dos estrellas por solo 48 CNY, es decir, poco más de seis euros la comida, lo que hace de este pequeño establecimiento el restaurante de dos estrellas más barato del mundo”, explica Michael Ellis. “Canton 8 es el ejemplo de lo que pueden encontrarse en Shanghai: una cocina de gran maestría, deliciosa y de enorme calidad”.

Yi Long Court e Imperial Treasure consiguen también dos estrellas, al igual que YongFoo Elite, que sirve cocina shanghaiana. Otros tres restaurantes que ofrecen una comida internacional obtienen dos estrellas: 81/2 Otto E Mezzo Bombana, el tercer restaurante del chef Umberto Bombana, que propone una cocina italiana clásica; L’Atelier de Joël Robuchon, inaugurado a comienzos de 2016 y que ofrece una cocina francesa contemporánea y Ultra Violet, donde el chef francés Paul Pairet ha creado un concepto único que permite a cada cliente descubrir un universo siempre singular y vivir una experiencia fuera del tiempo entorno a una degustación de 22 platos.

Tras Singapur y antes de Seúl, estamos especialmente orgullosos de continuar nuestro desarrollo en Asia este año con el lanzamiento de la primera selección dedicada a una ciudad de la China continental”, ha comentado Claire Dorland-Clauzel, miembro del comité ejecutivo del Grupo Michelin.

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Zumos vegetales y zumos curativos

Publicado el 03 Agosto 2016 Por AG

Los zumos vegetales, una opción cada vez más frecuente. / Foto: Rob Bertholf

Los zumos vegetales, una opción cada vez más frecuente. / Foto: Rob Bertholf

¿A quién no le apetece tomarse un zumo en verano? Los médicos somos firmes partidarios de los zumos naturales, pero nos gustan menos los zumos envasados, por el exceso de aporte calórico que suponen. No obstante, en las últimas semanas, he podido comprobar cómo ha proliferado (en supermercados, cafeterías, tiendas específicas, portales de internet) la disponibilidad de zumos y licuados que se ofertan como “opciones saludables”. Se trata de bebidas que contienen elementos vegetales, algunos tan sorprendentes como la alfalfa, la col o las espinacas. Esta tendencia, en el plano profesional y con pleno sentido, ha sido incorporada incluso al maridaje de platos en la alta cocina, tal y como ocurre en el restaurante El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, donde –a modo de bienvenida– se ofrece al comensal una cerveza artesana de aloe vera, para luego seguir con jugos variados, como el de remolacha y lombarda.

Se trata de productos cuya publicidad se enfoca generalmente hacia al público adulto, si bien los niños los podrían consumir también. Otra cosa es que su sabor convenza a un paladar poco acostumbrado a la novedad, como es el infantil. Como propuestas, no hay por qué que desestimarlas, siempre y cuando no contengan azúcares añadidos o un elevado índice glucémico.

Este nuevo nicho de mercado nace a remolque de diversos estudios que, en los últimos 15 años, han demostrado con pruebas científicas el beneficio para la salud de algunos zumos concretos. Pasemos a comentarlos algunos de ellos:

-Zumo de arándanos e infecciones del tracto urinario. Tras varios artículos que establecían la relación inversa entre el consumo de este zumo y la aparición de infecciones de orina, el prestigioso evaluador de metaanálisis Cochrane se ocupó de desestimar dicha relación.

-Zumo de cebolla cruda y alopecia areata. Algún artículo avala el consumo de este zumo a la hora de combatir la alopecia areata, apelando a su efecto modulador del sistema inmunitario.

-Zumo de limón en los pacientes con hipocitraturia y cálculos renales. Este zumo podría suponer una alternativa al citrato potásico, tal cual se postuló en un artículo publicado en la revista Urology Research.

-Zumo de pasto de trigo y colitis ulcerosa. Un ensayo clínico doble ciego demostró que el consumo regular (una vez al día durante un mes) de este zumo era eficaz como adyuvante en el tratamiento de la colitis ulcerosa distal activa.

-Zumo de cereza y artrosis de rodilla. Inicialmente se obtuvo resultados prometedores con este zumo a la hora de reducir el dolor en estos pacientes, si bien dicho efecto no se consiguió demostrar.

-Zumo de piña diluido y gastroenteritis aguda leve. La prestigiosa revista JAMA publicó recientemente que es lícito rehidratar a los niños con deshidratación leve con este zumo, en lugar del suero convencional.

Por Iván Carabaño, jefe de Pediatría del Hospital General de Villalba y el Hospital Rey Juan Carlos de Móstoles.

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Greenpeace y varios chefs lanzan una guía para promocionar el pescado de temporada y evitar la sobreexplotación

Publicado el 27 Julio 2016 Por AG

Acto de presentación de la guía. Foto/ Greenpeace/P. Armestre

Greenpeace presentó este miércoles, junto con el chef Diego Guerrero, una guía para identificar los pescados mariscos de temporada más habituales en las pescaderías, con la que pretende contribuir a mejorar la situación de sobreexplotación en la que se encuentran los océanos. En la presentación Guerrero ha señalado la responsabilidad de todos los ciudadanos para cuidar de los océanos, informa la organización ecologista.

La guía cuenta con la aplicación web www.pescadodetemporada.org, de fácil manejo, y permite saber mes a mes cuáles son las especies de temporada en las principales zonas pesqueras del país, y cómo debería haber sido capturado el pescado para disminuir el impacto en el medio. Además, dispone de 12 recetas, una por cada mes, en las que han participado renombrados chefs como Diego Guerrero, Sergi Arola o Joan Roca.

Según destaca Greenpeace, actualmente, más del 40% de las poblaciones de peces del Atlántico y más del 90% de las del Mediterráneo están sobreexplotadas. “Sin embargo sencillas medidas, como apoyar la pesca sostenible a través de la implantación de un nuevo modelo de pesquerías, permitirían la recuperación de las poblaciones de peces y por tanto un futuro mejor para los océanos y para quienes viven de ellos, algo a lo que esta aplicación web espera contribuir”, agrega.

Con este calendario queremos hacerle más fácil a las personas que consumen pescado la elección de productos pesqueros sostenibles. Son tres normas básicas: mejor el pescado de temporada, mejor el de más cerca y mejor si ha sido capturado con artes pesqueras sostenibles“, ha declarado María José Caballero, directora de Campañas de Greenpeace.

Además de haber contado con la colaboración de reconocidos chefs, Greenpeace ha tenido el apoyo de diferentes pescadores y pescadoras que pescan de forma sostenible para identificar las 25 especies que inicialmente aparecen en la guía, cuyas ilustraciones han sido realizadas por Fernando Vicente. La organización ecologista recuerda que el hecho de que el pescado sea de temporada aumenta las probabilidades de haya sido capturado en caladeros próximos y con métodos sostenibles, lo que repercutiría en una mejora de los mares y océanos.

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Canal Cocina busca a los mejores blogueros cocineros

Publicado el 22 Junio 2016 Por AG

Blogueros de Canal Cocina.

Blogueros de Canal Cocina.

Canal Cocina ha lanzado una nueva edición, y ya van siete, de su concurso Blogueros cocineros, un certamen que premia a los mejores blogs de cocina de nuestro país. Los aspirantes a ganar este premio deberán grabar un vídeo en el que preparen una receta y remitirlo antes del 17 de julio a través del microsite http://canalcocina.es/microsites/blogueros2016/. A lo largo de sus seis ediciones anteriores, el certamen ha galardonado a un total de 44 blogueros de entre las más de 1.500 candidaturas recibidas, informa el canal temático.

Como novedad este año, Canal Cocina amplía la participación a YouTubers e Instagramers autores de un canal o cuenta de temática gastronómica. De este modo ellos serán, junto a los blogs de cocina, quienes compitan por alzarse con la victoria como “Bloguero cocinero 2016” y protagonizar su propio programa de televisión.

Un jurado de Canal Cocina elegirá a los premiados, que pasarán a formar parte de la familia del canal y podrán asistir además como invitados, con todos los gastos pagados, a las exclusivas Cenas de Blogueros Cocineros. Además los ganadores de anteriores ediciones seleccionarán, de entre los participantes y junto al jurado de Canal Cocina, “El Favorito de los Blogueros Cocineros”, una categoría que contará con idéntico premio a la anterior.

Por otro lado, Enfemenino, partner de Canal Cocina, otorgará un reconocimiento extraordinario a la “Mejor Bloguera Cocinera Femenina”, cuyo premio será la posibilidad de establecer una colaboración con ambas marcas así como la asistencia anual a la Cena de Blogueros Cocineros.

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Cata de vinos de Cuena para salvar la vida a enfermos renales de Ecuador

Publicado el 07 Junio 2016 Por AG

Un momento de la cata celebrada en Xelavid.

Un momento de la cata celebrada en Xelavid.

Un gesto tan simple como acudir a una cata de vino benéfica puede salvar vidas. Es el caso de la que acaba de organizar en la vinoteca Xelavid, en el corazón del madrileño barrio de Chueca, la Fundación Renal Íñigo Álvarez de Toledo (FRIAT) con el fin de recaudar fondos para reconstruir las instalaciones de hemodiálisis destruidas en Ecuador debido al terremoto y tratar de salvar la vida a muchos enfermos renales que, sin tener donde acudir a someterse al tratamiento, han visto seriamente comprometida su vida.

Los verdaderos protagonistas de la cata estaban por tanto, en este caso, muy lejos de los bordes de las copas donde pudimos degustar diferentes vinos de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Júcar, localizada al sur de Cuenca, para acabar celebrando una peculiar subasta donde el objetivo era, precisamente, inflar el precio de las botellas para conseguir seguir sumando fondos hasta alcanzar los 300.000 euros que la FRIAT pretende reunir para enviar a las zonas más afectadas por el terremoto. Su objetivo es financiar, en primer lugar, ayuda médica de primera necesidad, y en una segunda fase, dotar de una planta de agua y 15 máquinas de diálisis.

Más de cuarenta personas participaron en la cata solidaria organizada en colaboración con la vinoteca Xelavid, que donó todo lo recaudado íntegramente al proyecto.

En cuanto a los vinos presentados, de la Bodega San Ginés, se trataba de “5 Almudes” joven, crianza y reserva, como suele ser usual en estos casos. Buenos ejemplos de la joven Denominación conquense (se constituyó en 2003), son vinos que apuntan muy buenas maneras, aunque reflejan muy bien cómo todavía Ribera del Júcar tiene camino por recorrer para lograr vinos plenos y equilibrados. No cabe duda, sin embargo, que habrá que seguir muy de cerca los vinos procedentes de aquellos pagos en los próximos años ya que seguro que acabarán dando grandes alegrías a los aficionados.

Pero FRIAT no se limita a organizar catas benéficas, sino que también se embarcado en otras iniciativas con el fin de recaudar fondos para los pacientes renales ecuatorianos, como la Gala de Magia que tendrá lugar el día 29 de junio en colaboración con Magos Trasgresores y Grada Mágica.

De forma paralela, y aunque no acuda a catas o galas, cualquiera puede colaborar con los fines de esta Fundación a través de su cuenta solidaria del Banco Santander, cuyo código IBAN es ES95-0049-1892-6322-1019-6137 (Swift: BSCHESMM), que estará abierta hasta el 31 de diciembre de este año. En el concepto de la donación se deberá de poner AYUDA A ECUADOR e incluir el número de DNI para que FRIAT pueda emitir el certificado de donación correspondiente, que se podrán solicitar en el correo friat@friat.es.

 

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Sandoval y Tumbarello elaboran “pequerrecetas” para los niños del Hospital de Villalba

Publicado el 26 Mayo 2016 Por AG

Sandoval y Carabaño, en uno de los folletos.

Sandoval y Carabaño, en uno de los folletos.

El Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba y los chefs de alta cocina Mario Sandoval (Restaurante Coque, dos estrellas Michelin) y Andrea Tumbarello (Don Giovanni) se han aliado para elaborar una serie de recetas saludables pensadas para hacer las delicias de los más pequeños: las Pequerrecetas.

“Muchas veces a los padres les cuesta hacer comer a los niños alimentos que, si bien resultan muy saludables y necesarios en una dieta equilibrada, no son atractivos para los niños; por eso se nos ocurrió contactar con algunos chefs de alta cocina para que nos ayudaran, a nosotros y a los padres, a hacer más atrayentes determinados platos”, explica el doctor Iván Carabaño, jefe del Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba.

El resultado son las “Pequerrecetas”, que se pueden descargar ya desde la propia página web del centro sanitario, y que están dirigidas tanto a niños en tratamiento como a la población pediátrica general.

Los platos combinan la nutrición y la salud, potenciando sabores pensados para no dejar indiferentes a los más pequeños, y todo ello con los ojos puestos en potenciar la cultura de los hábitos saludables en la población infantil y, de paso, la dieta mediterránea.

Las “pequerrecetas” se acompañan además con una serie de informaciones nutricionales dirigidas a los padres y de 10 “pequeconsejos” sobre nutrición infantil. Por lo pronto se han publicado cuatro recetas de Mario Sandoval y otras cuatro de Andrea Tumbarello, aunque en las próximas semanas está prevista la colaboración de otros chefs de prestigio en esta iniciativa.

De Mario Sandoval son la coca de ternera con guiso de escalibada, la suprema de pollo con puerros y setas, la sopa castellana con huevos y jamón y los dados de salmón con salsa de cítricos. Por su parte, Andrea Tumbarello ha interpretado los siguientes platos para los más pequeños: “los auténticos spaghetti a la carbonara”, los “spaghetti aglio, olio e peperonino del nonno”, los “ravioli giganti” con salsa de piñones y trufa y todo un clásico de los postres italianos, la “panna cotta”.

Según el doctor Carabaño, “todo aquel que come bien es como si metiera monedas en el banco de la salud”. “Hemos seleccionado estas recetas para que, si las pones en práctica, crezcas y te desarrolles muy sano”, añade dirigiéndose a los niños.

Tumbarello y el doctor Carabaño, en uno de los folletos de 'pequerrecetas'

Tumbarello y el doctor Carabaño, en uno de los folletos de ‘pequerrecetas’

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Ribera del Duero premia las mejores fotos sobre sus vinos

Publicado el 14 Mayo 2016 Por AG

Muestras de la cosecha 2011 de Ribera del Duero

Muestras de la cosecha 2011 de Ribera del Duero

El Consejo Regulador Denominación de Origen Ribera Del Duero ha convocado, junto con PHotoEspaña un concurso de fotografía sobre sus vinos y todo lo que rodea a una de las zonas vitivinícolas más importantes y de mayor prestigio internacional. Convocado en el marco del XIX Festival Internacional de Fotografía y Artes Visuales, el certamen persigue premiar a las imágenes que mejor plasmen el espíritu de los vinos de Ribera del Duero y, de paso, acercar estos caldos a los consumidores jóvenes, un propósito en el que anda embarcado todo el sector del vino desde hace años.

Quienes participen en el Concurso PHotoEspaña con #EspírituRibera deberán enviar fotografías que puedan clasificarse en una de las siguientes categorías: ColorRibera, OlorRibera o SaborRibera, que responden a la apuesta del Consejo Regulador DO Ribera del Duero por disfrutar del vino mediante los sentidos, según informa el Consejo Regulador.

Se elegirán tres ganadores, uno por categoría, quienes tendrán la oportunidad de poner a la venta sus imágenes el día de la entrega de premios, así como en las catas sensoriales que organice Ribera del Duero en Madrid y Barcelona. Asimismo, su trabajo será expuesto en los eventos patrocinados por el Consejo Regulador DO Ribera del Duero en distintas ciudades españolas. Además, de cada una de las categorías se seleccionarán cinco imágenes para conformar una exhibición de quince fotografías el día de la entrega de premios.

En palabras de Enrique Pascual, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, “es un honor para nosotros colaborar con PhotoEspaña para promover la creación de imágenes que difundan la filosofía del #EspírituRibera. La fotografía es, al igual que los vinos de la DO Ribera del Duero, creatividad, innovación, esfuerzo y calidad. Estos valores comunes nos impulsaron a trabajar con este prestigioso festival internacional de fotografía”.

Se pueden enviar fotos hasta el 10 de junio a través de la web de Photo España. La reunión del jurado y selección de los ganadores se llevará a cabo el 13 de junio. Por último, el anuncio de los ganadores y la exposición de los 15 trabajos seleccionados serán el 1 y el 2 de julio.

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El Café de la Ópera, o cómo cenar a golpe de aria

Publicado el 27 Abril 2016 Por León Prieto

 

La soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en un momento de su actuación. / Foto: L. Prieto

La soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en un momento de su actuación. / Foto: L. Prieto

No es ningún secreto que no hay mejor lugar para escuchar (y ver) una ópera que un buen teatro, y si hablamos de uno específicamente diseñado para tal fin, como el Teatro Real de Madrid, pues mejor que mejor. Sin embargo, siempre existen aspectos ciertamente mejorables, sobre todo si uno no tiene la posibilidad de disfrutar de la función desde el patio de butacas, sino que tiene que alzar el cuello desde el llamado Paraíso (lo que en el fútbol se llama gallinero), o incluso desde las filas traseras de la Platea o los palcos. Entonces la cosa cambia y se empiezan a apreciar ciertos inconvenientes: que si la acústica ya no es tan buena, que si el espacio es estrecho, que si la visibilidad es de todo menos perfecta… Si encima uno tiene hambre, algo que suele ocurrir por lo general dada la hora y la duración de las funciones del Real, y no es precisamente un purista, pues entonces cabe contemplar otras opciones interesantes como la que nos ofrece el Café de la Ópera con sus cenas cantadas, donde el protagonismo se reparte por igual entre un interesante menú y la interpretación, por parte de cantantes líricos más que solventes, de las arias y los fragmentos más populares de las óperas más conocidas.

El hecho de poder escuchar a un tenor, un barítono o una soprano profesionales mientras cantan a un par de metros escasos de distancia es, desde luego, un importante aliciente al alcance de muy pocos de los que asisten a las funciones en los teatros de ópera, pero hacerlo encima mientras se degusta, por ejemplo, un buen solomillo de buey con salsa de oporto, pues ya supone una experiencia diferente. Y, de seguir en esta línea, entraríamos aquí en una discusión que, si bien está ya madura entre los aficionados al cine al debatir sobre si palomitas sí o palomitas no, está por desarrollarse entre los amantes del bel canto; esto es: la ópera ¿mejor sola o con solomillo?

20 AÑOS DE CENAS CANTADAS

Desde luego los clientes del Café de la Ópera lo tienen claro. El establecimiento, que acaba de iniciar las cenas cantadas centradas en La Traviata, lleva casi 20 años apostando por este formato y, a decir por la asistencia al local, la propuesta parece que gusta, y con razón. La cena está bien, muy variada y bien cocinada, sobre todo, en nuestra experiencia, los entrantes y los postres; y la representación está diseñada para ofrecer una versión reducida de las grandes obras de la historia de la ópera, de forma que uno sale habiendo cenado como un rey y, encima, habiendo disfrutado con los cantantes, cuyas intervenciones se encuadran perfectamente en el ritmo de la cena, al igual que la cambiante iluminación del local. Además, los mismos intérpretes, dirigidos por Manuel Ganchegui, se ocupan de ir narrando, entre aria y aria, el argumento de la ópera, algo imprescindible para aquellos menos conocedores de este maravilloso género.

Los intérpretes, además, son profesionales muy solventes y realizan una labor de gran mérito (gran calidad la de la soprano Graciela Armendáriz, por ejemplo), pues no es igual cantar ante un auditorio en silencio, centrado en todos tus movimientos, que ante un amplio grupo de comensales que, además de la ópera, tienen otras cosas que atender, como dar buena cuenta de la ensalada templada con queso de cabra frutos secos y vinagreta de fruta de la pasión, o de la merluza a la sidra con ragú de manzana, dos de los platos del menú de La Traviata que arranca con una copita de salmorejo y se completa con el citado solomillo de buey. Lo mejor, eso sí, queda para el final: una tarta tatín con helado de violeta (la flor no es casualidad tratándose de la famosa obra de Verdi) que está ciertamente muy lograda.

Todo ello, incluyendo los vinos (Montepardo 100% Verdejo de Rueda y Viña Salceda Crianza), el cava y el café sale por 55 euros IVA incluido, lo que convierte al Café de la Ópera en una opción muy interesante para una velada especial que, tratándose de La Traviata, sólo puede acabar de una manera: entonando con los cantantes el famoso y genial Brindisi del genial autor italiano.

 

El menú.

El menú.

El samorejo.

El samorejo.

La ensalada de queso de cabra

La ensalada de queso de cabra

La merluza

La merluza

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El solomillo.

El postre: tarta tatin con helado de violeta (y una violeta).

El postre: tarta tatin con helado de violeta (y una violeta).

La soprano Graciela Armendáriz, interpretando a la Violeta de La Traviata.

La soprano Graciela Armendáriz, interpretando a la Violeta de La Traviata.

El barítono José Manuel Muruaga, la soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en el acto final.

El barítono José Manuel Muruaga, la soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en el acto final.

 

 

 

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