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Trip Advisor distingue al Mercado de San Ildefonso con su Certificado de Excelencia

Publicado el 09 Septiembre 2016 Por AG

Mercado de San Ildefonso

Mercado de San Ildefonso

El Mercado de San Ildefonso ha sido reconocido por la web de viajes  Trip Advisor con el Certificado de Excelencia 2016. Con este distintivo Trip Advisor reconoce a las empresas de hostelería de todo el mundo que reciben de manera sistemática puntuaciones altas de los viajeros que los visitan a lo largo del año anterior, informan los responsables del Mercado.

Para otorgar sus certificados Trip Advisor tiene en cuenta distintos aspectos como que los usuarios de la web del al establecimiento una puntuación de al menos 4 sobre 5 de manera sistemática, la cantidad de opiniones recibidas y que estas sean recientes.

“Quienes  visitan el Mercado de San Ildefonso –señala la entidad– valoran de manera especial la alta calidad y la variedad de su deliciosa gastronomía gourmet, el buen ambiente y la alegría que encuentran en este espacio”. También opinan que el servicio es muy agradable, que la ubicación, entre los barrios de Chueca y Malasaña en pleno centro de Madrid, es “inmejorable” y que su diseño, estilo industrial años 20,  resulta sorprendente.

Además de este Certificado, el Mercado de San Ildefonso ha sido reconocido recientemente por la Plataforma Representativa Estatal de Personas con Discapacidad Física (PREDIF), con el distintivo de Turismo Accesible, que dicha plataforma otorga a los establecimientos turísticos que trabajan por mejorar la accesibilidad de sus instalaciones y servicios. Como tal, está incluido en la 7ª edición de la Guía de Turismo Accesible del Ayuntamiento de Madrid, presentada recientemente

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Greenpeace y varios chefs lanzan una guía para promocionar el pescado de temporada y evitar la sobreexplotación

Publicado el 27 Julio 2016 Por AG

Acto de presentación de la guía. Foto/ Greenpeace/P. Armestre

Greenpeace presentó este miércoles, junto con el chef Diego Guerrero, una guía para identificar los pescados mariscos de temporada más habituales en las pescaderías, con la que pretende contribuir a mejorar la situación de sobreexplotación en la que se encuentran los océanos. En la presentación Guerrero ha señalado la responsabilidad de todos los ciudadanos para cuidar de los océanos, informa la organización ecologista.

La guía cuenta con la aplicación web www.pescadodetemporada.org, de fácil manejo, y permite saber mes a mes cuáles son las especies de temporada en las principales zonas pesqueras del país, y cómo debería haber sido capturado el pescado para disminuir el impacto en el medio. Además, dispone de 12 recetas, una por cada mes, en las que han participado renombrados chefs como Diego Guerrero, Sergi Arola o Joan Roca.

Según destaca Greenpeace, actualmente, más del 40% de las poblaciones de peces del Atlántico y más del 90% de las del Mediterráneo están sobreexplotadas. “Sin embargo sencillas medidas, como apoyar la pesca sostenible a través de la implantación de un nuevo modelo de pesquerías, permitirían la recuperación de las poblaciones de peces y por tanto un futuro mejor para los océanos y para quienes viven de ellos, algo a lo que esta aplicación web espera contribuir”, agrega.

Con este calendario queremos hacerle más fácil a las personas que consumen pescado la elección de productos pesqueros sostenibles. Son tres normas básicas: mejor el pescado de temporada, mejor el de más cerca y mejor si ha sido capturado con artes pesqueras sostenibles“, ha declarado María José Caballero, directora de Campañas de Greenpeace.

Además de haber contado con la colaboración de reconocidos chefs, Greenpeace ha tenido el apoyo de diferentes pescadores y pescadoras que pescan de forma sostenible para identificar las 25 especies que inicialmente aparecen en la guía, cuyas ilustraciones han sido realizadas por Fernando Vicente. La organización ecologista recuerda que el hecho de que el pescado sea de temporada aumenta las probabilidades de haya sido capturado en caladeros próximos y con métodos sostenibles, lo que repercutiría en una mejora de los mares y océanos.

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El aceite gourmet Priordei se lanza a la conquista del mercado español

Publicado el 23 Junio 2016 Por AG

Aceites infusionados Priordei

Aceites infusionados Priordei

Seis años después de su lanzamiento, y una vez consolidada su posición en el ámbito internacional, donde ha centrado hasta ahora todos sus esfuerzos, los productores del aceite de oliva virgen extra Priordei han decidido apostar fuerte por el mercado español.

Fruto de la alianza entre el mayor productor mundial de aceite de oliva, la andaluza DCoop, y Oliers de Cataluña, cooperativa productora de aceite de oliva virgen extra de alta calidad propiedad de la familia Ciuraneta, la marca tiene actualmente un 90% de su producción a la venta en el mercado internacional, y participa en numerosas ferias en el extranjero. De hecho mantiene abiertos el mercado asiático (China, Vietnam, Japón, Corea y Tailandia) y el sudamericano (Brasil, Perú y Colombia). También en Irán, Emiratos Árabes, Marruecos, así como Francia, Reino Unido, Alemania y, ahora, España.

La marca espera que sus artesanales aceites de la variedad arbequina Early Harvest y la colección de AOVE aromatizados en 9 sabores consigan convertirse en España en un referente en innovación, diseño y calidad.

La serie de aceites aromáticos de Priordei se realiza según los métodos tradicionales de maceración. Cada año se selecciona el aceite de oliva virgen extra del Priorat que se macera con ingredientes naturales para asegurar su frescura, aroma y gusto. Existen nueve infusionados con sabores distintos: albahaca, romero, ajo, guindilla, trufa blanca (medalla de plata en 2015 en Japón), orégano, trufa negra, funghi porcini y limón, “ideales todos para dar un toque especial a un gran número de platos”, aseguran desde la empresa.

 

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Sandoval y Tumbarello elaboran “pequerrecetas” para los niños del Hospital de Villalba

Publicado el 26 Mayo 2016 Por AG

Sandoval y Carabaño, en uno de los folletos.

Sandoval y Carabaño, en uno de los folletos.

El Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba y los chefs de alta cocina Mario Sandoval (Restaurante Coque, dos estrellas Michelin) y Andrea Tumbarello (Don Giovanni) se han aliado para elaborar una serie de recetas saludables pensadas para hacer las delicias de los más pequeños: las Pequerrecetas.

“Muchas veces a los padres les cuesta hacer comer a los niños alimentos que, si bien resultan muy saludables y necesarios en una dieta equilibrada, no son atractivos para los niños; por eso se nos ocurrió contactar con algunos chefs de alta cocina para que nos ayudaran, a nosotros y a los padres, a hacer más atrayentes determinados platos”, explica el doctor Iván Carabaño, jefe del Servicio de Pediatría del Hospital General de Villalba.

El resultado son las “Pequerrecetas”, que se pueden descargar ya desde la propia página web del centro sanitario, y que están dirigidas tanto a niños en tratamiento como a la población pediátrica general.

Los platos combinan la nutrición y la salud, potenciando sabores pensados para no dejar indiferentes a los más pequeños, y todo ello con los ojos puestos en potenciar la cultura de los hábitos saludables en la población infantil y, de paso, la dieta mediterránea.

Las “pequerrecetas” se acompañan además con una serie de informaciones nutricionales dirigidas a los padres y de 10 “pequeconsejos” sobre nutrición infantil. Por lo pronto se han publicado cuatro recetas de Mario Sandoval y otras cuatro de Andrea Tumbarello, aunque en las próximas semanas está prevista la colaboración de otros chefs de prestigio en esta iniciativa.

De Mario Sandoval son la coca de ternera con guiso de escalibada, la suprema de pollo con puerros y setas, la sopa castellana con huevos y jamón y los dados de salmón con salsa de cítricos. Por su parte, Andrea Tumbarello ha interpretado los siguientes platos para los más pequeños: “los auténticos spaghetti a la carbonara”, los “spaghetti aglio, olio e peperonino del nonno”, los “ravioli giganti” con salsa de piñones y trufa y todo un clásico de los postres italianos, la “panna cotta”.

Según el doctor Carabaño, “todo aquel que come bien es como si metiera monedas en el banco de la salud”. “Hemos seleccionado estas recetas para que, si las pones en práctica, crezcas y te desarrolles muy sano”, añade dirigiéndose a los niños.

Tumbarello y el doctor Carabaño, en uno de los folletos de 'pequerrecetas'

Tumbarello y el doctor Carabaño, en uno de los folletos de ‘pequerrecetas’

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El Café de la Ópera, o cómo cenar a golpe de aria

Publicado el 27 Abril 2016 Por León Prieto

 

La soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en un momento de su actuación. / Foto: L. Prieto

La soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en un momento de su actuación. / Foto: L. Prieto

No es ningún secreto que no hay mejor lugar para escuchar (y ver) una ópera que un buen teatro, y si hablamos de uno específicamente diseñado para tal fin, como el Teatro Real de Madrid, pues mejor que mejor. Sin embargo, siempre existen aspectos ciertamente mejorables, sobre todo si uno no tiene la posibilidad de disfrutar de la función desde el patio de butacas, sino que tiene que alzar el cuello desde el llamado Paraíso (lo que en el fútbol se llama gallinero), o incluso desde las filas traseras de la Platea o los palcos. Entonces la cosa cambia y se empiezan a apreciar ciertos inconvenientes: que si la acústica ya no es tan buena, que si el espacio es estrecho, que si la visibilidad es de todo menos perfecta… Si encima uno tiene hambre, algo que suele ocurrir por lo general dada la hora y la duración de las funciones del Real, y no es precisamente un purista, pues entonces cabe contemplar otras opciones interesantes como la que nos ofrece el Café de la Ópera con sus cenas cantadas, donde el protagonismo se reparte por igual entre un interesante menú y la interpretación, por parte de cantantes líricos más que solventes, de las arias y los fragmentos más populares de las óperas más conocidas.

El hecho de poder escuchar a un tenor, un barítono o una soprano profesionales mientras cantan a un par de metros escasos de distancia es, desde luego, un importante aliciente al alcance de muy pocos de los que asisten a las funciones en los teatros de ópera, pero hacerlo encima mientras se degusta, por ejemplo, un buen solomillo de buey con salsa de oporto, pues ya supone una experiencia diferente. Y, de seguir en esta línea, entraríamos aquí en una discusión que, si bien está ya madura entre los aficionados al cine al debatir sobre si palomitas sí o palomitas no, está por desarrollarse entre los amantes del bel canto; esto es: la ópera ¿mejor sola o con solomillo?

20 AÑOS DE CENAS CANTADAS

Desde luego los clientes del Café de la Ópera lo tienen claro. El establecimiento, que acaba de iniciar las cenas cantadas centradas en La Traviata, lleva casi 20 años apostando por este formato y, a decir por la asistencia al local, la propuesta parece que gusta, y con razón. La cena está bien, muy variada y bien cocinada, sobre todo, en nuestra experiencia, los entrantes y los postres; y la representación está diseñada para ofrecer una versión reducida de las grandes obras de la historia de la ópera, de forma que uno sale habiendo cenado como un rey y, encima, habiendo disfrutado con los cantantes, cuyas intervenciones se encuadran perfectamente en el ritmo de la cena, al igual que la cambiante iluminación del local. Además, los mismos intérpretes, dirigidos por Manuel Ganchegui, se ocupan de ir narrando, entre aria y aria, el argumento de la ópera, algo imprescindible para aquellos menos conocedores de este maravilloso género.

Los intérpretes, además, son profesionales muy solventes y realizan una labor de gran mérito (gran calidad la de la soprano Graciela Armendáriz, por ejemplo), pues no es igual cantar ante un auditorio en silencio, centrado en todos tus movimientos, que ante un amplio grupo de comensales que, además de la ópera, tienen otras cosas que atender, como dar buena cuenta de la ensalada templada con queso de cabra frutos secos y vinagreta de fruta de la pasión, o de la merluza a la sidra con ragú de manzana, dos de los platos del menú de La Traviata que arranca con una copita de salmorejo y se completa con el citado solomillo de buey. Lo mejor, eso sí, queda para el final: una tarta tatín con helado de violeta (la flor no es casualidad tratándose de la famosa obra de Verdi) que está ciertamente muy lograda.

Todo ello, incluyendo los vinos (Montepardo 100% Verdejo de Rueda y Viña Salceda Crianza), el cava y el café sale por 55 euros IVA incluido, lo que convierte al Café de la Ópera en una opción muy interesante para una velada especial que, tratándose de La Traviata, sólo puede acabar de una manera: entonando con los cantantes el famoso y genial Brindisi del genial autor italiano.

 

El menú.

El menú.

El samorejo.

El samorejo.

La ensalada de queso de cabra

La ensalada de queso de cabra

La merluza

La merluza

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El solomillo.

El postre: tarta tatin con helado de violeta (y una violeta).

El postre: tarta tatin con helado de violeta (y una violeta).

La soprano Graciela Armendáriz, interpretando a la Violeta de La Traviata.

La soprano Graciela Armendáriz, interpretando a la Violeta de La Traviata.

El barítono José Manuel Muruaga, la soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en el acto final.

El barítono José Manuel Muruaga, la soprano Graciela Armendáriz y el tenor Luis Enrique Jimeno, en el acto final.

 

 

 

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89 kilos de queso suizo para el ganador de Swiss Master Cheese 2016

Publicado el 04 Abril 2016 Por AG

El ganador, en la báscula del queso suizo.

El ganador, en la báscula del queso suizo.

Un total de 89 kilos de queso suizo. Ese ha sido el premio que se ha llevado a casa Jonatan Armengol, ganador del Swiss Master Cheese 2016 al obtener la puntuación más alta de los 80 participantes en este certamen, basado en una cata de queso a ciegas. El concurso se disputó el pasado 2 de abril en el Círculo de Bellas Artes de Madrid y el premio, consistente en el peso del ganador en queso suizo, fue entregado hoy al ganador en el Salón de Gourmets.

El protagonista se ha pesado públicamente durante la feria gastronómica, rodeado de periodistas y curiosos. “Para mí, como consumidor habitual de este producto, era un reto de superación, imaginaba sacar una puntuación alta, pero no ser el único que acertaría 7 de 7”, comentaba Armengol.

Ciertamente no era fácil, puesto que los concursantes debían diferenciar entre distintas maduraciones de Sbrinz AOP, o distinguir si el famoso queso de corte de flor, el Tête de Moine AOP, se había cortado con la Pirouette o la Girolle. Los participantes, demostraron sus conocimientos sobre estos quesos producidos bajo las exigencias y estrictas normativas agroalimentarias del país helvético. En el concurso Swiss Master Cheese 2016, participaron tanto expertos del sector, como alumnos de las Escuelas de Hostelería y Restauración de España, así como, amantes del queso, informan los responsables del evento.

Además del concurso, durante esta fiesta quesera, los asistentes pudieron disfrutar y aprender de los conocimientos del gastrónomo y mayor experto del país en quesos: Enric Canut. Por supuesto, también se ofrecieron a degustación las variedades de quesos suizos más famosos en España: Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Sbrinz AOP, Appenzeller®, Tête de Moine AOP, L’Etivaz AOP y Vacherin Fribourgeoise AOP.

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La tortilla de patata, tesoro nutricional

Publicado el 18 Marzo 2016 Por AG

Tortilla española clásica. / Foto: Actualidad Gastronómica

Tortilla española clásica. / Foto: Actualidad Gastronómica

 

Por el doctor Iván Carabaño, jefe de Pediatría del Hospital General de Villalba y el Hospital Universitario Rey Juan Carlos de Móstoles.

Recuerdo las excursiones con mi padre al centro de Madrid para comer un buen bocata de tortilla en alguna de aquellas tascas de la época heroica. Ya saben: de palillo y serrín en el suelo, aire un tanto viciado y jolgorio de conversaciones. Hoy apenas quedan, pues han sido sustituidas por el panasiático de turno, la cevichería insólita o el turco de plástico.

La tortilla de patata es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española, y como médico no puedo sino cantar y contar sus méritos nutritivos. Pensemos en sus elementos esenciales: huevo, patata y aceite, sobre los cuales se puede introducir toda suerte de modificaciones. La tortilla de patata aporta entre 85 y 150 kcal por cada 100 gramos, dependiendo de su modo de preparación. Se trata de un plato muy completo, pues la patata aporta hidratos de carbono de absorción lenta, que son los que más nos interesan a los divulgadores de la salud; el huevo, proteínas de alto valor biológico (esenciales para el cuerpo) y fosfolípidos (un nutriente de nuestro cerebro); el aceite de oliva, aporta un perfil lipídico muy ventajoso: ácidos grasos monoinsaturados, que contribuyen a reducir el colesterol en sangre.

¿Cuál es el acompañante ideal de la tortilla de patata? Tiremos de un clásico: el pan, bien en forma de “pincho” (se le llama así porque lo suyo es que se ofrezca un tenedor pinchado sobre la ración de tortilla) o en forma de “bocadillo”. El pan aporta fibra y minerales. La fibra contribuirá a que el aceite de la tortilla se absorba más lentamente, y por tanto el cuerpo tendrá más tiempo para que el metabolismo se adapte.

Pienso en otras alternativas, también muy válidas, y que giren en torno a la fibra. Por ejemplo, una ensalada mixta marida perfectamente con la tortilla; o un simple, rojo y redondo tomate, aderezado con un chorro fino de aceite de oliva en crudo. Recordemos que nunca como estos días se ha hablado tanto de los antioxidantes, y esta solanácea lo es. Se trata de un buen aliado pediátrico, pues el tomate hace disfrutar a un sinnúmero de niños, dada su textura amable y carnosa, y su puntito de acidez. Todavía se pueden encontrar tomates que saben a tomate en algunas huertas destacadas, como las de la localidad madrileña de Villa del Prado, donde he podido disfrutar a su vez de unas fresquísimas acelgas rojas y de unos puerros más dulces que de costumbre.

La historia de la tortilla de patata se las trae. Hay quien dice que nació en Navarra, otros en Extremadura, otros que ni en un sitio ni en el otro. De lo que sí hay constancia es de su origen humilde, pues surgió, según se cuenta, para que tres huevos consiguieran el milagro de alimentar a cinco personas. Así, el aderezo de patatas, trozos de pan y otros descartes alimentarios ejercían un efecto multiplicador y saciabuches.

Como ha ocurrido con tantos platos tradicionales de corte humilde, se han ido incorporando a la cocina doméstica y a la restauración profesional, ya sin el estigma de la pobreza de por medio. Eso ocurrió con las migas, el gazpacho, la ropa vieja, la tortilla de patata y tantos ejemplos. Qué harían nuestros ancestros si vieran, por ejemplo, la tortilla revisitada de Mario Sandoval, hecha a base de huevo sometido a un complejo proceso de hidrólisis con al ayuda de expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas…

Si me lo permiten, yo me quedo con la tortilla de patata de mi mujer y con la de mi madre, pues hay ciertos platos que formarán parte siempre del imaginario sentimental. Pero, puestos a hablar de profesionales tortilleros, yo elijo sin duda a Nino Redruello, chef de Las tortillas de Gabino. Este último reinterpreta la tortilla de patata de múltiple modos y maneras, en una versión siempre jugosa, que nunca falla, pues le pone cariño y una materia prima excepcional. Si me lo permiten, de todas cuanto allí, ofrece, yo me quedo con la trufada.

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La Genuina y la indigestión sublime

Publicado el 25 Febrero 2016 Por León Prieto

El arròs amb fesols y naps de La Genuina. Foto:/León Prieto

El arròs amb fesols y naps de La Genuina. Foto:/León Prieto

La Genuina es una antigua barraca tradicional valenciana cuyas paredes más que centenarias destilan felicidad gastronómica por los cuatro costados. Rodeado de viejos aperos de labranza, fotos en blanco y negro de la familia fundadora y sencillas mantelerías, el principal problema al que se enfrenta el comensal es cómo parar de comer antes de sufrir una indigestión severa.
En este emblemático establecimiento de Pinedo, muy cerca del puerto de Valencia y en los umbrales de la Albufera, está todo bueno, y todo entronca a la perfección con la gastronomía valenciana tradicional. No obstante, si hay un plato que destaca, ese es el arròs amb fesols y naps (arroz con habichuelas y nabos), tradicional arroz de invierno valenciano que en La Genuina ejecutan con pato de la Albufera, en vez de con cerdo.
Servido directamente en el perol, este cronista reta a cualquiera que vaya a La Genuina a ser capaz de probarlo y acto seguido no comerse tres platos seguidos. Suculento, potente, repleto de sabores y texturas, con la carne y el arroz en su punto, con su nabo, sus habichuelas, su morcilla… Es, en definitiva, un no parar, un acto rotundo de glotonería, la máxima expresión de la gula. Además, el hecho de ceder el protagonismo al pato hace este plato, contundente de por sí, una vianda bastante menos pesada y mucho más fácil de trasegar que su versión del interior de la provincia.
Claro que el arròs amb fesols y naps no es algo que deba comerse solo, aunque nuestra razón (y nuestro sistema digestivo) nos diga lo contrario. En nuestra experiencia optamos como primeros por las albóndigas de bacalao, grandes y deliciosas, y la titaina, una especie de pisto tradicional de la zona.
También los postres tradicionales juegan en primera división, y algunos de ellos, como el arnadí, preparado de origen árabe basado en la calabaza y el boniato, no son ya nada fáciles de encontrar. Pero no es fácil quedarse sólo con uno, ya que las cremas artesanas de castalla o avellana resultan también espectaculares, e incluso el tiramisú, sin ser valenciano, está en su punto.
Como es lógico, conseguir una mesa en fin de semana no es nada fácil (sobre todo desde que dejó de usarse la planta superior de la barraca como comedor) y no es raro ver llegar a gente a comer pasadas las cuatro de la tarde. En cualquier caso, merece la pena, sin duda, y máxime teniendo en cuenta que es raro superar los 30 euros por comensal.
La carta de La Genuina

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Preparados, listos...

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